Chili
576kcal41.9g protein18.9g fat60.5g carbs~$2.45/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
ContieneglutenEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetasoya (chocolate mexicano)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregalácteos (queso, crema ácida)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdo · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de res (80/20) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 unit |  cebolla (diced) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| 2 unit |  chile ancho (stemmed, toasted, ground) |
| 1 ½ tbsp |  chile en polvo |
| 2 tsp |  comino (ground) |
| 1 tsp |  orégano (dried) |
| 1 tsp |  paprika |
| 2 tbsp |  tomate |
| 1 ½ cup | tomate (canned, crushed) |
| ½ cup |  cerveza (lager or brown ale) |
| 1 cup |  caldo de carne |
| 1 ½ cup |  frijoles (cooked, drained) |
| 1 tbsp |  harina de maíz (fine) |
| 1 ¼ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 1 tsp |  vinagre (cider) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 slice |  tocino (chopped) |
| 1 unit |  chile chipotle (minced, in adobo) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 1 oz |  chocolate mexicano (grated) |
| ¼ cup |  crema ácida |
| ½ cup |  queso (sharp, grated) |
| 2 tbsp |  cebolla de verdeo (sliced) |
| 1 unit |  jalapeños (sliced) |
| 1 cup |  totopos |
Pasos
- Tostar3 minsartén seca, fuego mediochiles anchos, presionándolos planos, hasta que se inflen y huelan a pasas — 30 segundos de más y toda la olla se vuelve amarga, algo que después ninguna cantidad de azúcar corrige; luego romperlos y molerlos
- Sellar8 minfuego alto, sin saturar la sarténaceite vegetal + carne molida de res presionada en una sola capa plana, sin moverla hasta que la parte de abajo esté café oscuro antes de desmenuzarla — revolver antes de tiempo libera agua, la sartén baja de la temperatura de dorado y se obtiene carne hervida y gris, sin fondo tostado
- Sudar6 minfuego medio+ cebolla, raspando el fondo tostado para desprenderlo mientras la cebolla suelta su agua = la capa base de sabor
- Saltear2 minfuego medio, revolviendo constantemente+ ajo + ancho molido + chile en polvo + comino + orégano + paprika ahumada + pasta de tomate, en la grasa de res que se derritió — los pigmentos y aromáticos del chile son solubles en grasa, así que estos 2 minutos aportan más color y profundidad que una hora de hervor suave en líquido, pero pasados los 2 minutos las especias se queman
- Desglasar3 minfuego alto+ cerveza, raspando la sartén hasta dejarla limpia y dejando que reduzca a la mitad para que se cocine la amargura cruda del lúpulo
- Cocer a fuego lento90 minhervor apenas perceptible, parcialmente tapado+ tomate triturado + caldo de res + sal + pimienta negra — largo y lento para que el tejido conectivo del centro de espaldilla se derrita en gelatina, que es lo que le da cuerpo al chili; mantenlo por debajo del hervor o la grasa se separa en una capa aceitosa naranja
- Cocer a fuego lento20 mindestapado+ frijoles rojos + harina de maíz batida primero en unas cucharadas del líquido caliente — los frijoles entran ya cocidos porque el ácido de los tomates impide que sus cáscaras lleguen a suavizarse, y la harina de maíz espesa y a la vez devuelve la nota de maíz que amarra el chile
- Sazonar2 minfuera del fuego+ vinagre de manzana + sal al gusto — el ácido es lo que evita que dos horas de chile seco y grasa sepan planas y turbias; reposar 10 minutos antes de servir, mejor toda la noche