Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Chili

Name: Chili
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb carne de res (80/20); 1 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (diced); 3 clove ajo (minced); 2 unit chile ancho (stemmed, toasted, ground); 1 ½ tbsp chile en polvo; 2 tsp comino (ground); 1 tsp orégano (dried); 1 tsp paprika ahumada; 2 tbsp pasta de tomate; 1 ½ cup tomate (canned, crushed); ½ cup cerveza (lager or brown ale); 1 cup caldo de carne; 1 ½ cup frijoles (cooked, drained); 1 tbsp harina de maíz (fine); 1 ¼ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 1 tsp vinagre (cider)

18 ingredientes · 150 minutos · 4 porciones

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582kcal42.2g protein18.9g fat61.8g carbs~$2.48/ porción*

Sin cerdo · sin un ingrediente

Contiene: gluten · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

1 lb	carne de res (80/20)
1 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (diced)
3 clove	ajo (minced)
2 unit	chile ancho (stemmed, toasted, ground)
1 ½ tbsp	chile en polvo
2 tsp	comino (ground)
1 tsp	orégano (dried)
1 tsp	paprika ahumada
2 tbsp	pasta de tomate
1 ½ cup	tomate (canned, crushed)
½ cup	cerveza (lager or brown ale)
1 cup	caldo de carne
1 ½ cup	frijoles (cooked, drained)
1 tbsp	harina de maíz (fine)
1 ¼ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 tsp	vinagre (cider)
2 slice	tocino (chopped)optional
1 unit	chile chipotle (minced, in adobo)optional
¼ tsp	pimienta de cayenaoptional
1 oz	chocolate mexicano (grated)optional
¼ cup	crema ácidaoptional
½ cup	queso (sharp, grated)optional
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced)optional
1 unit	jalapeños (sliced)optional
1 cup	totoposoptional

Preparación

tostar3 min
sartén seca, fuego medio
chiles anchos, presionándolos planos, hasta que se inflen y huelan a pasas — 30 segundos de más y toda la olla se vuelve amarga, algo que después ninguna cantidad de azúcar corrige; luego romperlos y molerlos
sellar8 min
fuego alto, sin saturar la sartén
aceite vegetal + carne molida de res presionada en una sola capa plana, sin moverla hasta que la parte de abajo esté café oscuro antes de desmenuzarla — revolver antes de tiempo libera agua, la sartén baja de la temperatura de dorado y se obtiene carne hervida y gris, sin fondo tostado
sudar6 min
fuego medio
+ cebolla, raspando el fondo tostado para desprenderlo mientras la cebolla suelta su agua = la capa base de sabor
saltear2 min
fuego medio, revolviendo constantemente
+ ajo + ancho molido + chile en polvo + comino + orégano + paprika ahumada + pasta de tomate, en la grasa de res que se derritió — los pigmentos y aromáticos del chile son solubles en grasa, así que estos 2 minutos aportan más color y profundidad que una hora de hervor suave en líquido, pero pasados los 2 minutos las especias se queman
desglasar3 min
fuego alto
+ cerveza, raspando la sartén hasta dejarla limpia y dejando que reduzca a la mitad para que se cocine la amargura cruda del lúpulo
cocer a fuego lento90 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
+ tomate triturado + caldo de res + sal + pimienta negra — largo y lento para que el tejido conectivo del centro de espaldilla se derrita en gelatina, que es lo que le da cuerpo al chili; mantenlo por debajo del hervor o la grasa se separa en una capa aceitosa naranja
cocer a fuego lento20 min
destapado
+ frijoles rojos + harina de maíz batida primero en unas cucharadas del líquido caliente — los frijoles entran ya cocidos porque el ácido de los tomates impide que sus cáscaras lleguen a suavizarse, y la harina de maíz espesa y a la vez devuelve la nota de maíz que amarra el chile
sazonar2 min
fuera del fuego
+ vinagre de manzana + sal al gusto — el ácido es lo que evita que dos horas de chile seco y grasa sepan planas y turbias; reposar 10 minutos antes de servir, mejor toda la noche