Chilaquiles rojos
679kcal17.1g protein35.7g fat80.5g carbs~$2.67/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos · a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: huevo
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (totopos, tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregahuevo (huevos)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 8 unit |  tortillas (day-old, cut in six wedges) |
| ½ cup | aceite vegetal (for frying the tortillas) |
| 4 unit |  tomate (roma, whole) |
| 3 unit |  chile guajillo (stemmed, seeded) |
| 1 unit |  chile chipotle (dried or canned) |
| 1 unit |  cebolla (quartered, for the salsa) |
| 2 clove |  ajo (peeled, whole) |
| 1 cup | agua (chile soaking liquid) |
| 2 tbsp | aceite de maíz (for frying the salsa) |
| 1 tsp | sal |
| ⅓ cup |  queso cotija (crumbled) |
| 3 tbsp |  crema ácida (thinned with a splash of water) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 unit |  huevos (fried, sunny side up) |
| ¼ cup | cebolla (sliced paper-thin, rinsed) |
| 2 tbsp |  cilantro (roughly chopped) |
| 1 unit |  aguacate (sliced) |
| 2 unit |  rábano (thinly sliced) |
| 1 sprig |  epazote |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
| 6 oz |  totopos (thick-cut, as a shortcut for frying your own) |
Pasos
- Tostar2 mincomal o sartén seca, fuego medioguajillo + chipotle, presionándolos planos, 20-30 segundos por lado hasta que se inflen y huelan dulces — sáquelos en cuanto aparezca el primer hilo de humo, porque un guajillo quemado amarga toda la salsa de forma permanente y ninguna cantidad de azúcar o sal lo revierte
- Cocer a fuego lento12 minapenas cubiertos, fuego bajochiles tostados + jitomate + cebolla + ajo + agua, hasta que las pieles de los chiles estén flojas y los jitomates se abran — el líquido de remojo se vuelve el cuerpo de la salsa, así que consérvelo
- Mezclar3 minvelocidad alta, luego coladalos chiles y jitomates cocidos + su líquido + sal, licuados hasta alisar, luego pasados por un colador; la piel del guajillo nunca se hace puré del todo y una salsa sin colar se siente arenosa contra una tortilla frita
- Freír8 minaceite de maíz, fuego medio-alto, luego se bajala salsa vertida en el aceite caliente — chisporroteará y saltará, que es el punto: freír el puré cocina el filo crudo del chile seco y lo reduce al espesor de una crema espesa, la única consistencia que cubre los totopos en vez de empaparlos
- Freír10 minaceite vegetal, 350°F / 175°Ctriángulos de tortilla por tandas, volteados una vez, hasta quedar rígidos y dorado pálido, luego escurridos en papel y salados de inmediato; las tortillas de un día tienen menos agua así que quedan crujientes por dentro en vez de correosas al centro — un totopo flojo es un chilaquil aguado
- sartén ancha, la salsa hirviendototopos calientes a la salsa caliente, revueltos solo 30-60 segundos, hasta que cada triángulo esté teñido de rojo pero siga audiblemente crujiente en la orilla — este es todo el plato y tiene una ventana de aproximadamente un minuto; más y el almidón se rinde, que es la razón por la que los chilaquiles se sirven camino a la mesa y no se guardan
- Top2 minde inmediato+ crema en líneas + cotija + cebolla cruda rebanada + cilantro, con un huevo estrellado encima para que la yema corra hacia la salsa; el lácteo frío y ácido es estructural, no decorativo — impide que el picor del chile aplane el paladar en la segunda mordida