Sopa de pollo con arroz

Preparación

1. sellar6 min
   fuego medio-alto, muslos enteros, solo por color
   el pollo en el aceite hasta dorar ambas caras sin cocerse por dentro — el dorado es para la olla, no para la carne; esos muslos vuelven a salir y el fondo que dejan es la columna vertebral de la sopa
2. sudar7 min
   fuego medio, en la misma olla con la mantequilla
   cebolla + zanahoria + apio hasta ablandar, ajo + tomillo el último minuto, raspando el fondo del pollo — los aromáticos clásicos haciendo su trabajo clásico, en grasa que ahora sabe a pollo dorado
3. cocer a fuego lento15 min
   suave, muslos de vuelta
   + caldo + los muslos sellados a hervor mínimo hasta apenas cocidos — un hervor fuerte los apretaría; el fuego bajo es lo que los deja pocharse tiernos mientras saborizan el caldo
4. cocer a fuego lento15 min
   pollo afuera a reposar, arroz adentro
   los muslos retirados mientras el arroz enjuagado cuece en el caldo — el enjuague mantiene la sopa caldosa en vez de engomada, la cocción en olla cambia almidón por sabor en ambas vías; mientras tanto el pollo reposado se deshebra con dos tenedores
5. sazonar3 min
   pollo deshebrado de vuelta, fuera del hervor
   las hebras de regreso + sal + pimienta + perejil + el limón exprimido al final — el limón es el paso que la gente salta y luego se pregunta por qué su olla sabe plana; una sopa así de reconfortante necesita una nota brillante que la levante del sillón