Sándwich de desayuno

Preparación

1. freír8 min
   sartén fría, fuego medio-bajo
   tocino acostado en una sartén fría — arrancar en frío derrite la grasa despacio en vez de contraer la carne, así que las tiras quedan planas y crujientes y no encorvadas y crudas en medio; páselo a papel y escurra toda la grasa menos una cucharada
2. tostar2 min
   fuego medio, cara cortada hacia abajo
   panes partidos + mantequilla o la grasa de tocino reservada, con el corte hacia abajo hasta que la miga esté dorada y ligeramente sellada — una cara sin tostar absorbe la yema y la mitad de abajo se hace papilla en un minuto
3. freír3 min
   fuego medio-bajo, tapado al final
   huevos quebrados en la misma sartén, las yemas rotas con el filo de la espátula + sal + pimienta, luego doblados sobre sí mismos en un cuadro del ancho del pan; el fuego medio-bajo es todo el truco, porque el calor alto expulsa agua de la clara y queda hulosa y chirriante antes de que cuaje la yema
4. top1 min
   fuera del fuego, la sartén todavía caliente
   el huevo doblado + una rebanada de queso puesta cuando el huevo está más caliente — el calor residual la funde en la superficie y pega la torre, cosa que una rebanada fría añadida en la mesa no hará
5. top1 min
   la base tostada + huevo y queso + tocino partido a la mitad para que quepa dentro de la huella + opcionales + la tapa, prensada suave diez segundos para asentar las capas