Biscotti

Pasos

1. tostar8 min
   almendras fragantes pero no oscuras
   Tostar las almendras ligeramente y enfriarlas. Pre-toast profundiza el sabor sin depender de la masa de galletas relativamente baja en humedad para dorar las nueces uniformemente.
2. mezclar8 min
   masa firme pegajosa con almendras distribuida uniformemente
   Mezclar los huevos, el azúcar y la vainilla, luego doblar en harina, polvo de hornear, sal y las almendras enfriadas. Detener una vez combinado; mezcla excesiva hace que las rodajas terminadas sean innecesariamente duras.
3. formar8 min
   dos troncos incluso bajos con tapas lisas
   Formar la masa en dos troncos bajos y estrechos en una hoja forrada. Su anchura controla la longitud final de la rebanada y el tiempo de secado, por lo que no se puede hacer un pan grueso.
4. hornear25 min
   troncos fijados y ligeramente dorados pero no completamente secos
   Hornea los troncos hasta que estén lo suficientemente firmes para cortarlos limpiamente. Este primer hornear construye la estructura; tratando de hacerlos crujientes ahora los hace fracturarse cuando se cortan.
5. dejar reposar10 min
   troncos cálidos pero no frágiles
   Enfría brevemente antes de cortar. Demasiado caliente y las lágrimas de migajas; los troncos completamente fríos se vuelven más difíciles de cortar limpiamente alrededor de almendras enteras.
6. rebanar6 min
   galletas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor con mínimo desmoronamiento
   Cortar en una diagonal ligera con un cuchillo dentado. El espesor constante es más importante que el ángulo porque controla la tasa de secado del segundo bake.
7. hornear20 min
   galletas secas y crujientes después de enfriar
   Devuelve las rodajas y hornea de nuevo, girando una vez si es necesario, hasta que se seque. El segundo hornear es deshidratación: deja de basarse en la sequedad en lugar de perseguir el color oscuro.
8. cool10 min
   totalmente crujiente a temperatura ambiente
   Enfría en un rack antes de almacenar. Biscotti firme sustancialmente como hojas residuales de vapor, por lo que juzgar la crujiente final sólo después de enfriar.