Bak Kut Teh
Contiene soya · casi siempre contiene gluten · a veces contiene lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
ContienesoyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
A veces contiene — revise la etiquetalácteos (clove spice, soy sauce dark) · huevo (clove spice, soy sauce dark) · cacahuate (clove spice, soy sauce dark) · nueces (clove spice, soy sauce dark) · ajonjolí (clove spice, soy sauce dark) · mariscos (clove spice, soy sauce dark) · pescado (clove spice, soy sauce dark)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
| 3 lb | carne de cerdo (cut into individual ribs) |
| 1 unit | ajo (cloves separated, skins left on) |
| 1 oz | dang gui / Chinese angelica root |
| 2 unit | anís estrellado |
| 1 unit | canela |
| 1 tsp | semillas de hinojo |
| 4 unit | whole cloves |
| 1 tsp | white peppercorns |
| 3 tbsp | salsa de soya |
| 1 tbsp | dark soy sauce |
| 2 l | agua |
| ½ tsp | sal |
Pasos
- hervir8 mincostillas blanqueadas brevemente; espuma gris liberada en la primera aguaCubre las costillas con agua fresca, lleva a hervor durante varios minutos, escurre y enjuaga tanto las costillas como la olla. Este primer hervor elimina proteínas sueltas y sangre que, de otro modo, enturbiarían y ensuciarían un caldo herbal de larga cocción.
- tostar3 minespecias tibias y fragantes, sin oscurecerse ni humearTuesta muy brevemente el anís estrellado, canela, hinojo, clavo y pimienta blanca en la olla limpia y seca. El calor suave despierta los aceites aromáticos; quemar incluso una sola especia puede amargar persistentemente un caldo de dos horas.
- cocer a fuego lento90 minhervor apenas perceptible; costillas cada vez más tiernas; caldo aromático y claro, no violentamente turbioAñade las costillas, ajo, dang gui y agua fresca y lleva solo a un hervor apenas perceptible. Cocina suavemente, retirando la espuma inicial si hace falta. Un hervor vigoroso emulsiona grasa y partículas en el caldo, mientras que una extracción lenta mantiene el carácter herbal más claro y controlado.
- sazonar3 minsoya añadida después de que el caldo se haya desarrollado; nivel de sal contenidoAñade las salsas de soya clara y oscura una vez que las costillas hayan empezado a ablandarse. Sazonar más tarde facilita juzgar la concentración porque una cocción larga puede convertir un nivel de sal inicialmente correcto en uno agresivo.
- cocer a fuego lento35 mincarne lo bastante tierna para separarse fácilmente del hueso, pero costillas aún intactasContinúa a hervor muy suave hasta que el cerdo esté completamente tierno. Detente antes de que las costillas se desintegren en el caldo; el bak kut teh debe ofrecer piezas intactas de carne dentro de una sopa de extracción profunda, no un guiso de cerdo deshebrado.
- dejar reposar6 mingrasa superficial asentada lo suficiente para retirar selectivamente; caldo aún muy calienteDeja asentarse la olla brevemente y retira solo el exceso de grasa superficial, dejando suficiente para transportar los aromas de las especias. Prueba nuevamente la sal y sirve caliente; eliminar toda traza de grasa de cerdo hace que el caldo herbal se sienta delgado y desconectado.