Paso 1 / 6
hervir
costillas blanqueadas brevemente; espuma gris liberada en la primera agua
Cubre las costillas con agua fresca, lleva a hervor durante varios minutos, escurre y enjuaga tanto las costillas como la olla. Este primer hervor elimina proteínas sueltas y sangre que, de otro modo, enturbiarían y ensuciarían un caldo herbal de larga cocción.