Baingan Bharta

Name: Baingan Bharta
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb berenjena; 2 tbsp mustard oil; 1 unit cebolla (finely chopped); 2 unit tomate (chopped); 4 clove ajo (minced); 1 tbsp jengibre (grated); 1 unit green chile (finely chopped); 1 tsp comino; ½ tsp chile en polvo; ½ cup cilantro (chopped); 1 tbsp limón amarillo; 1 tsp sal

Guarniciones y Verduras · Sur de Asia

12 ingredientes · 55 minutos · 4 porciones

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71kcal2.8g protein0.6g fat16.2g carbs*

a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (chili green, chile en polvo, garam masala, oil mustard) · lácteos (chili green, oil mustard) · huevo (chili green, oil mustard) · cacahuate (chili green, oil mustard) · nueces (chili green, oil mustard) · ajonjolí (chili green, oil mustard) · soya (chili green, oil mustard) · mariscos (chili green, oil mustard) · pescado (chili green, oil mustard)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Vegetariano · revisarVegano · revisarPescetariano · revisarSin cerdo · revisarSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	berenjena
2 tbsp	mustard oil
1 unit	cebolla (finely chopped)
2 unit	tomate (chopped)
4 clove	ajo (minced)
1 tbsp	jengibre (grated)
1 unit	green chile (finely chopped)
1 tsp	comino
½ tsp	chile en polvo
½ cup	cilantro (chopped)
1 tbsp	limón amarillo
1 tsp	sal

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp

garam masala

Pasos

asar18 min
piel ampliamente ennegrecida; berenjena colapsada y completamente tierna hasta el centro
Quema la berenjena entera directamente sobre una llama de gas o bajo un asador muy caliente, girándola hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se haya colapsado por completo. Dorar solo la piel dejando un centro firme aporta amargor sin la pulpa ahumada y sedosa que necesita el plato.
dejar reposar8 min
lo bastante fría para manipular; vapor ya disminuido
Deja enfriar brevemente la berenjena y retira la piel quemada. Si la pulpa libera un charco de líquido acuoso, escúrrelo; llevar esa agua al masala obliga a una cocción larga que apaga el humo fresco.
saltear8 min
cebolla dorada en los bordes; jengibre, ajo y chile fragantes
Calienta el aceite de mostaza y cocina la cebolla hasta que esté suave y dorada en los bordes; añade jengibre, ajo, chile verde y comino. Despierta los aromáticos sin quemarlos; el ajo chamuscado compite directamente con el humo más limpio de la berenjena.
reducir8 min
tomates deshechos; masala espeso sin borde acuoso
Añade los tomates, chile de Cachemira y sal y cocina destapado hasta que los tomates se deshagan en un masala espeso. Reduce esta base antes de incorporar la berenjena para que el bharta terminado no se convierta en un guiso de verduras suelto.
mezclar8 min
berenjena machacada dentro del masala; mezcla lo bastante espesa para dejar la marca de una cuchara
Machaca la berenjena asada dentro de la sartén y cocina destapado hasta que la mezcla quede cohesionada y concentrada. Remueve lo suficiente para combinar manteniendo algo de textura suave; el objetivo es un puré rústico y ahumado, no una crema perfectamente lisa.
incorporar con movimientos envolventes3 min
cilantro ligeramente marchito; limón aporta brillo sin volver húmeda la mezcla
Incorpora cilantro, jugo de limón y garam masala opcional fuera del fuego o apenas sobre él. Sazonar al final conserva las notas herbales y cítricas frescas que desaparecerían durante la reducción prolongada.