Paso 1 / 6
asar
piel ampliamente ennegrecida; berenjena colapsada y completamente tierna hasta el centro
Quema la berenjena entera directamente sobre una llama de gas o bajo un asador muy caliente, girándola hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se haya colapsado por completo. Dorar solo la piel dejando un centro firme aporta amargor sin la pulpa ahumada y sedosa que necesita el plato.