Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g desalted salt cod (skin and bones removed); 700 g papa (peeled); 1 unit cebolla (thinly sliced); 2 clove ajo (minced); 5 unit huevos; ⅓ cup aceite de oliva; ⅓ cup aceitunas; ⅓ cup perejil (chopped); ½ tsp pimienta negra

Carnes y Mariscos · Europea

9 ingredientes · 80 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

279kcal12.2g protein10g fat35.9g carbs*

Contiene huevo, pescado

Restricciones

Contienehuevo · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

600 g	desalted salt cod (skin and bones removed)
700 g	papa (peeled)
1 unit	cebolla (thinly sliced)
2 clove	ajo (minced)
5 unit	huevos
⅓ cup	aceite de oliva
⅓ cup	aceitunas
⅓ cup	perejil (chopped)
½ tsp	pimienta negra

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit

huevos

Pasos

prep10 min
bacalao correctamente desalado, seco y separado en lascas de tamaño de bocado
Prueba una pequeña lasca cocida si hace falta para confirmar que el bacalao remojado ya no esté agresivamente salado; después sécalo y desmenúzalo. Desalar forma parte del control de sazón: los ingredientes posteriores no pueden rescatar un bacalao que conserve un nivel de sal propio de la curación.
cortar en juliana10 min
papas cortadas en bastones muy finos y uniformes
Corta las papas en bastones finos y sécalos muy bien. Las piezas delgadas y uniformes quedan crujientes al mismo ritmo; el agua superficial baja la temperatura del aceite y favorece que se peguen en vez de freírse con un dorado pálido y limpio.
freír15 min
bastones de papa dorado pálido y crujientes, no marrón oscuro
Fríe las papas en tandas hasta que estén crujientes y apenas doradas; escúrrelas. Detente antes de un dorado intenso porque pasarán más tiempo en la mezcla caliente de bacalao y deben conservar algo de ternura interior.
saltear12 min
cebolla completamente suave; ajo fragante; bacalao caliente y separado en lascas
Cocina suavemente la cebolla en aceite de oliva hasta que esté tierna, añade el ajo brevemente y luego incorpora el bacalao desmenuzado con movimientos envolventes hasta calentarlo. Mantén un calor moderado para que el bacalao siga jugoso en vez de tensarse en fibras secas.
incorporar con movimientos envolventes3 min
bastones de papa distribuidos uniformemente sin aplastarlos
Incorpora las papas fritas al bacalao y la cebolla justo antes de añadir los huevos. Remueve lo mínimo para que parte de la textura de la papa sobreviva en vez de disolverse en la mezcla.
mezclar4 min
fuego bajo o calor residual; huevos brillantes y cremosos, sin cuajos secos
Bate los huevos con pimienta negra y una yema adicional opcional, baja drásticamente el fuego y mézclalos con el bacalao solo hasta que estén suavemente cuajados y brillantes. Retira la sartén pronto: el calor residual sigue cocinando los huevos y una mezcla completamente firme queda seca en el plato.
garnish2 min
perejil y aceitunas añadidos inmediatamente antes de servir
Termina con perejil y aceitunas negras y sirve de inmediato. Su contraste fresco y salino funciona mejor frente a los huevos cremosos mientras las papas aún conservan bordes crujientes.