Bacalhau à Brás
Contiene huevo, pescado
Restricciones
Contienehuevo · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 600 g |  desalted salt cod (skin and bones removed) |
| 700 g |  papa (peeled) |
| 1 unit |  cebolla (thinly sliced) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 5 unit |  huevos |
| ⅓ cup | aceite de oliva |
| ⅓ cup |  aceitunas |
| ⅓ cup |  perejil (chopped) |
| ½ tsp |  pimienta negra |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit | huevos |
Pasos
- Prep10 minbacalao correctamente desalado, seco y separado en lascas de tamaño de bocadoPrueba una pequeña lasca cocida si hace falta para confirmar que el bacalao remojado ya no esté agresivamente salado; después sécalo y desmenúzalo. Desalar forma parte del control de sazón: los ingredientes posteriores no pueden rescatar un bacalao que conserve un nivel de sal propio de la curación.
- Cortar en juliana10 minpapas cortadas en bastones muy finos y uniformesCorta las papas en bastones finos y sécalos muy bien. Las piezas delgadas y uniformes quedan crujientes al mismo ritmo; el agua superficial baja la temperatura del aceite y favorece que se peguen en vez de freírse con un dorado pálido y limpio.
- Freír15 minbastones de papa dorado pálido y crujientes, no marrón oscuroFríe las papas en tandas hasta que estén crujientes y apenas doradas; escúrrelas. Detente antes de un dorado intenso porque pasarán más tiempo en la mezcla caliente de bacalao y deben conservar algo de ternura interior.
- Saltear12 mincebolla completamente suave; ajo fragante; bacalao caliente y separado en lascasCocina suavemente la cebolla en aceite de oliva hasta que esté tierna, añade el ajo brevemente y luego incorpora el bacalao desmenuzado con movimientos envolventes hasta calentarlo. Mantén un calor moderado para que el bacalao siga jugoso en vez de tensarse en fibras secas.
- bastones de papa distribuidos uniformemente sin aplastarlosIncorpora las papas fritas al bacalao y la cebolla justo antes de añadir los huevos. Remueve lo mínimo para que parte de la textura de la papa sobreviva en vez de disolverse en la mezcla.
- Mezclar4 minfuego bajo o calor residual; huevos brillantes y cremosos, sin cuajos secosBate los huevos con pimienta negra y una yema adicional opcional, baja drásticamente el fuego y mézclalos con el bacalao solo hasta que estén suavemente cuajados y brillantes. Retira la sartén pronto: el calor residual sigue cocinando los huevos y una mezcla completamente firme queda seca en el plato.
- Garnish2 minperejil y aceitunas añadidos inmediatamente antes de servirTermina con perejil y aceitunas negras y sirve de inmediato. Su contraste fresco y salino funciona mejor frente a los huevos cremosos mientras las papas aún conservan bordes crujientes.