Paso 1 / 7
prep
bacalao correctamente desalado, seco y separado en lascas de tamaño de bocado
Prueba una pequeña lasca cocida si hace falta para confirmar que el bacalao remojado ya no esté agresivamente salado; después sécalo y desmenúzalo. Desalar forma parte del control de sazón: los ingredientes posteriores no pueden rescatar un bacalao que conserve un nivel de sal propio de la curación.