Adobo de pollo
Variaciones
1715kcal152g protein65g fat119.8g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: nueces
Restricciones
ContienesoyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Solo si lo agreganueces (leche de coco)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 lb | pollo (bone-in, skin-on) |
| ½ cup | salsa de soya |
| ¾ cup | vinagre (or unseasoned rice vinegar) |
| 1 cup | agua |
| 8 clove | ajo (smashed, peeled) |
| 3 unit | hoja de laurel (dried) |
| 1 tsp | pimienta negra (whole or cracked) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 ½ cup | arroz de grano largo (steamed, for serving) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | azúcar |
| 1 unit | cebolla (sliced) |
| 2 unit | papa (peeled, quartered) |
| 1 cup | leche de coco |
| 2 unit | cebolla de verdeo (sliced) |
Pasos
- marinar30 minrefrigerado, opcionalpollo + salsa de soya + la mitad del ajo + pimienta negra — opcional pero barato: 30 minutos sazonan la carne justo por debajo de la piel, y la marinada reservada se vuelve después parte del líquido de braseado, así que nada se desecha. Si lo omite, vaya directo al sellado y agregue la soya junto con el líquido.
- sellar10 minfuego medio-alto, la piel hacia abajo, la olla sin saturaraceite + pollo, bien secado con papel, hasta que la piel esté café profundo — el pollo mojado se cuece al vapor en vez de dorarse, y una vez que entra el líquido de braseado no hay segunda oportunidad para el color. Trabaje en dos tandas si las piezas se tocan.
- saltear2 minfuego medio, en la grasa que soltó+ el resto del ajo (+ cebolla, si la usa), solo hasta que esté aromático y dorado pálido — el ajo se quema en segundos al calor de una olla de braseado, y el ajo quemado amarga toda la salsa sin vuelta atrás.
- cocer a fuego lento4 mindestapado, sin revolver+ vinagre, llevado a hervor y dejado en paz — dejar que el ácido crudo suelte su filo volátil antes de mezclarse con lo demás es la razón tradicional por la que se le dice al cocinero que no revuelva aquí. Revolver antes de tiempo solo sabe más punzante; no arruina el plato.
- cocer a fuego lento30 mintapa entreabierta, hervor apenas perceptible, volteando una vez+ salsa de soya y la marinada reservada + agua + hojas de laurel + pimienta negra — el líquido debe llegar a la mitad de la altura del pollo, no cubrirlo. Un hervor fuerte aprieta la carne del muslo y evapora agua tan rápido que concentra demasiado la sal; usted quiere burbujas perezosas hasta que un tenedor entre en el muslo sin resistencia.
- reducir10 minpollo retirado, destapado, fuego altoel líquido de braseado (+ azúcar, al gusto) hasta que apenas cubra el dorso de una cuchara = salsa de adobo. Reduzca para dar brillo, no para espesar — el adobo filipino se sirve con salsa suficiente para empapar el arroz, y una salsa llevada a jarabe queda a la vez demasiado salada y demasiado escasa. Pruebe antes de agregar azúcar; las marcas de soya y de vinagre varían lo bastante como para que algunas tandas no necesiten nada.
- top2 minfuera del fuegoarroz al vapor + pollo + salsa servida encima (+ cebollín). Devuelva el pollo a la olla con la piel hacia arriba un minuto si se enfrió, pero no sumerja la piel dorada más tiempo del necesario.