Tzatziki

Preparación

1. rallar5 min
   orificios gruesos, con cáscara
   pepino, a un tazón o directo a un paño de cocina. Dejar la cáscara conserva algo de estructura y color; un pepino pelado se ralla casi hasta líquido
2. sazonar20 min
   en un colador o paño, sobre un tazón
   el pepino rallado con la mitad de la sal y déjelo. Un pepino es alrededor de noventa y seis por ciento agua retenida en células, y la sal la saca a través de las paredes celulares por ósmosis — sáltese esto y el agua sale después, en el tazón, adelgazando el yogur hasta hacerlo bebida en cosa de una hora
3. machacar2 min
   plano del cuchillo con una pizca de sal
   ajo hasta hacer una pasta lisa en vez de picarlo. Aplastar rompe más células que picar, lo que libera más alicina — el punto aquí es la distribución pareja, para que ninguna cucharada sea agresiva
4. incorporar con movimientos envolventes3 min
   pepino exprimido, bien escurrido
   pepino exprimido + yogur + pasta de ajo + eneldo + aceite de oliva + jugo de limón + el resto de la sal (+ menta, + vinagre, + pimienta), revueltos hasta quedar uniformes. Exprima el paño hasta que no gotee más — espere retirar varias cucharadas de agua, y sea más firme al respecto de lo que parece razonable
5. dejar reposar10 min
   tapado, refrigerado
   para que el ajo y el eneldo se repartan por el yogur. Más de unas horas trabaja en contra: el ajo crudo en lácteo se afila al reposar, y para el día siguiente un tzatziki suave se ha vuelto uno picante