Arroz pilaf con almendras tostadas
Una variante de Arroz pilaf — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene gluten, lácteos, nueces
Restricciones
Contienegluten · lácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup | arroz de grano largo (long grain, white) |
| ⅓ cup | fideo (fideo or vermicelli, broken into short pieces) |
| 1 ¾ cup | caldo de pollo (hot) |
| 3 tbsp | mantequilla |
| 1 unit | cebolla (finely diced) |
| 1 unit | hoja de laurel |
| ½ tsp | sal |
| 3 tbsp | almendras (en láminas, ya tostadas) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 3 tbsp | pasas |
| 2 tbsp | perejil (chopped) |
| 1 unit | canela (stick) |
| ¼ tsp | pimienta negra (ground) |
Pasos
- sudar6 minmantequilla, fuego medio-bajo, sin colormantequilla + cebolla hasta quedar suave y translúcida. Vale la pena conservar mantequilla en vez de aceite aquí — sus sólidos lácteos doran junto con la pasta en el paso siguiente y aportan casi todo el sabor a nuez
- tostar5 minfuego medio, primero el fideo quebrado, luego el arroz, revolviendo sin parar+ fideo quebrado, revuelto hasta que tome un dorado profundo, luego + arroz, revuelto hasta que los granos huelan levemente a palomitas y sus bordes se pongan vidriosos. Este es el método pilaf: la grasa recubre cada grano y el calor seco dora sus almidones de superficie, lo que mantiene los granos separados y añade un sabor tostado que el hervor nunca puede producir. El fideo va primero porque dora más rápido y usted puede verlo ocurrir
- hervir2 mincaldo caliente añadido de golpe, revuelto una vez, llevado a hervor+ caldo caliente + laurel + sal (+ canela, + pasas), revuelto exactamente una vez para nivelar y luego dejado. El caldo caliente importa: un líquido frío echado sobre arroz tostado detiene la olla y los granos se quedan en agua tibia absorbiendo disparejo
- cocer a fuego lento15 minfuego mínimo, bien tapado, sin destaparhasta que el líquido se absorba y aparezcan pequeños cráteres en la superficie. De aquí en adelante es el mecanismo del arroz simple — almidón gelatinizando entre unos 70 y 80°C bajo vapor atrapado. Cada levantada de tapa pierde vapor que estaba cociendo la capa de arriba
- dejar reposar5 minfuera del fuego, todavía tapadosin moverlo, luego deseche el laurel. La humedad sigue moviéndose de la base húmeda hacia arriba más seco; saltarse esto da dos texturas en una olla
- tenedor, levantando desde las orillasLevanta el arroz suavemente con un tenedor e incorpora todas las almendras en láminas ya tostadas indicadas. Añade perejil o pimienta opcionales al gusto; evita aplastar los granos con una cuchara.