Carnes y Mariscos · Asia Oriental · Estadounidense

Pollo teriyaki

Name: Pollo teriyaki
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb pollo (thighs, boneless, skin-on if possible); ⅓ cup salsa de soya; ⅓ cup mirin; ⅓ cup sake; 2 tbsp azúcar; 1 tbsp aceite vegetal; 2 unit cebolla de verdeo (sliced); 1 tsp semillas de sésamo (toasted)

8 ingredientes · 30 minutos · 2 porciones

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949kcal85.9g protein41.9g fat35.7g carbs~$4.11/ porción*

Sin cerdo

Contiene: gluten, ajonjolí, soya

Ingredientes

Servings:

2 lb	pollo (thighs, boneless, skin-on if possible)
⅓ cup	salsa de soya
⅓ cup	mirin
⅓ cup	sake
2 tbsp	azúcar
1 tbsp	aceite vegetal
2 unit	cebolla de verdeo (sliced)
1 tsp	semillas de sésamo (toasted)
1 cup	arroz de grano corto (steamed, for serving)optional
1 tsp	jengibre (grated, the American accent)optional

Preparación

mezclar2 min
salsa revuelta hasta disolver el azúcar
soya + mirin + sake + azúcar — partes iguales de los tres líquidos es la proporción canónica, digna de memorizar en vez de guardar: es la salsa madre de todas las cosas asadas de una cocina entera
sellar10 min
fuego medio, piel abajo primero, casi sin tocar
el pollo en el aceite, piel abajo 7 minutos hasta dorado profundo, volteado 3 más — la grasa bajo la piel se funde en la sartén y se vuelve parte del glaseado; teriyaki sobre pollo pálido es sopa de soya dulce
glasear6 min
fuego medio, salsa adentro, volteando seguido
+ la salsa, girando el pollo mientras reduce — los azúcares del mirin la espesan en una laca que cubre y brilla, y el volteo construye el glaseado en capas como lo hace la parrilla de yakitori; pasa de laca a caramelo quemado rápido al final, así que los últimos dos minutos piden atención completa
dejar reposar3 min
fuera del fuego, en el glaseado de la sartén
rebanado a contragrano tras un reposo corto, bañado con el glaseado restante — cebollitas + sésamo encima; el reposo mantiene las rebanadas jugosas y el glaseado adherido en vez de escurrido