Pimientos rellenos

Preparación

1. blanquear5 min
   las cáscaras, en agua hirviendo bien salada
   los pimientos ahuecados cuatro minutos, escurridos boca abajo — el hervor previo que zanja el pleito más viejo del plato: lleva al pimiento de crudo-crujiente a tierno en los mismos cuarenta minutos que el relleno necesita, en vez de los noventa que exigiría crudo
2. sellar8 min
   fuego medio-alto, carne dorada, aromáticos después
   la carne dorada en parches y desmenuzada, la cebolla ablandada en su grasa, el ajo al final — el relleno queda cocido del todo antes de tocar pimiento alguno, que es lo que libera al horneado de ser largo
3. mezclar3 min
   fuera del fuego: arroz + medio tomate + sazones
   todo doblado junto y probado AQUÍ — un relleno soso no se rescata dentro de un pimiento; este es el último momento en que el ajuste es posible
4. hornear35 min
   190°C, pimientos ajustados, tomate restante alrededor, queso al minuto 25
   las cáscaras llenadas con copete, sentadas erguidas en un molde apenas de su tamaño (lo ajustado es la estructura — los pimientos sueltos se desploman), tomate vertido alrededor, aluminio 25 minutos, luego fuera con el queso para la tapa dorada
5. dejar reposar5 min
   perejil encima
   un momento, para que el relleno cuaje de suelto a rebanable — servidos con el tomate del molde encima, que todo este tiempo se estuvo volviendo salsa en silencio