Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Sopa de arvejas partidas

Name: Sopa de arvejas partidas
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup arvejas verdes partidas (rinsed, picked over); 1 lb codillo de cerdo ahumado; 1 l agua; 1 tbsp mantequilla; 1 unit cebolla (diced); 1 unit zanahoria (diced); 2 unit apio (diced); 2 clove ajo (minced); 1 unit hoja de laurel; 2 sprig tomillo (fresh); 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground)

12 ingredientes · 105 minutos · 2 porciones

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531kcal35.7g protein38.3g fat12.5g carbs~$1.89/ porción*

Sin alcohol

Contiene: lácteos

Ingredientes

Servings:

1 cup	arvejas verdes partidas (rinsed, picked over)
1 lb	codillo de cerdo ahumado
1 l	agua
1 tbsp	mantequilla
1 unit	cebolla (diced)
1 unit	zanahoria (diced)
2 unit	apio (diced)
2 clove	ajo (minced)
1 unit	hoja de laurel
2 sprig	tomillo (fresh)
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 unit	papa (diced)optional
1 tsp	vinagre de manzanaoptional
2 slice	pan (croutons)optional
2 tbsp	crema para batiroptional
2 slice	tocino (crisped, crumbled)optional

Preparación

sudar8 min
fuego medio, tapa entreabierta
mantequilla + cebolla + zanahoria + apio hasta que la cebolla esté translúcida y blanda, pero sin color — dorarla aquí llevaría la sopa hacia un dulzor de verduras asadas, y esta sopa quiere que el humo lleve la delantera
saltear1 min
fuego medio
+ ajo, solo hasta que perfume; el ajo que permanece más tiempo contra el fondo seco de la olla se vuelve amargo, y ese amargor sobrevive noventa minutos de cocción a fuego lento
cocer a fuego lento75 min
hervor apenas perceptible, tapado, revolviendo cada 15 min
+ arvejas partidas + agua + codillo de jamón + hoja de laurel + tomillo. Mantenlo en un hervor perezoso, no a borbotones: las arvejas liberan almidón mientras se deshacen, el almidón se asienta, y un hervor fuerte suelda esa capa al fondo de la olla y quema toda la tanda. No agregues aún vinagre, tomate ni vino — el ácido endurece las paredes celulares de las arvejas, y las arvejas que lo encuentran temprano seguirán arenosas a la tercera hora
cook10 min
fuera del fuego
retira el codillo, separa la carne del hueso y la piel, deshébrala y devuélvela a la olla; descarta la hoja de laurel y los tallos de tomillo, que ya entregaron todo lo que tenían
machacar3 min
en la olla
presiona alrededor de un tercio de las arvejas contra la pared de la olla con una cuchara o un machacador y revuélvelas de vuelta. Esto espesa la sopa con su propio almidón y deja el resto de las arvejas como cuerpo — una licuadora la dejaría uniformemente lisa y extrañamente gomosa, ya que el almidón de arveja trabajado en exceso se vuelve pastoso
sazonar2 min
fuego bajo, aligerando según sea necesario
+ sal + pimienta negra, y ahora el chorrito opcional de vinagre de manzana — agregado al final se percibe como brillo frente al cerdo ahumado en lugar de impedir que las arvejas se ablanden. Aflója con agua caliente hasta una consistencia vertible que cubra la cuchara; la sopa cuaja notablemente más espesa al enfriarse y mañana será una pasta