Salsa a la huancaína

Pasos

1. Saltear7 min
   fuego medio, aceite + ají fresco + cebolla + ajo, suavizados sin dorar mucho
   • ají amarillo
   • cebolla
   • ajo
   Cocine el ají amarillo fresco, la cebolla y el ajo hasta que se suavicen y suelten aroma. La idea es quitarle el filo crudo al chile y a los aliáceos conservando la fruta brillante y el color del ají. Si en cambio usa pasta de ají ya preparada, caliéntela en el aceite solo un minuto o dos; ya está procesada y no necesita el mismo paso de suavizado.
2. Dejar reposar3 min
   la mezcla salteada enfriada hasta que ya no queme
   Deje que la mezcla de chile se entibie antes de que se encuentre con el queso. Licuar aceite muy caliente con lácteo es a la vez un riesgo de salpicadura y una manera fácil de empujar el queso hacia una textura grasosa antes de que la salsa emulsione.
3. Mezclar5 min
   licuadora; queso + mezcla de ají + la mitad de la leche primero, luego la leche y las galletas por etapas
   • queso fresco
   • leche evaporada
   Licúe el queso fresco con la mezcla de ají y la mitad de la leche evaporada hasta que quede liso. Agregue el resto de la leche poco a poco, y luego las galletas de soda de una en una hasta que la salsa esté cremosa y vertible pero lo bastante espesa para cubrir una cuchara. Las recetas investigadas no coinciden en las cantidades exactas de galleta y de leche porque la humedad del queso varía; el punto correcto es la textura, no un promedio a ciegas.
4. Sazonar3 min
   temperatura ambiente; pruebe antes de agregar toda la sal
   Pruebe y sale solo después de licuar. El queso fresco varía en salinidad, y las galletas también aportan algo de sal. La salsa terminada debe saber primero a ají amarillo frutal y a queso fresco, con suficiente cuerpo para cubrir papas o verduras pero suficiente soltura para verterse en vez de quedarse como una pasta.