Paso 1 / 4
Saltear
fuego medio, aceite + ají fresco + cebolla + ajo, suavizados sin dorar mucho
Cocine el ají amarillo fresco, la cebolla y el ajo hasta que se suavicen y suelten aroma. La idea es quitarle el filo crudo al chile y a los aliáceos conservando la fruta brillante y el color del ají. Si en cambio usa pasta de ají ya preparada, caliéntela en el aceite solo un minuto o dos; ya está procesada y no necesita el mismo paso de suavizado.