Frijoles refritos
456kcal17.4g protein20.1g fat53.3g carbs~$0.60/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
Solo si lo agregalácteos (queso cotija)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| ¾ cup |  frijoles (dried, picked over) |
| 6 cup | agua |
| 1 unit |  cebolla (halved, for the pot) |
| 3 clove |  ajo (whole, smashed) |
| 1 ½ tsp | sal |
| 3 tbsp |  manteca de cerdo |
| ½ cup | cebolla (finely diced, for frying) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 sprig |  epazote (fresh sprig) |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 1 unit |  jalapeños (minced) |
| ½ tsp |  comino (ground) |
| 2 tbsp |  queso cotija (crumbled) |
| 3 tbsp | aceite vegetal (in place of lard) |
Pasos
- Dejar reposar10 minagua fría, remojo opcional de una nochefrijoles enjuagados y cubiertos — el remojo acorta la cocción como un tercio y no cambia nada más; sáltelo si tiene la tarde. Deseche cualquier frijol que flote, ya que está hueco y nunca ablandará
- Cocer a fuego lento105 minhervor apenas perceptible, tapa entreabiertafrijoles + agua + cebolla partida + ajo machacado + epazote, completando con agua caliente para que sigan sumergidos. Añada la sal cuando estén apenas tiernos — la sal temprana es inofensiva, pero cualquier ácido (jitomate, limón, vinagre) fija las pieles y quedarán gredosas por más que los cocine. Listos significa que un frijol se aplasta como pasta contra el paladar sin arenilla
- Prep2 minfuera del fuegosaque las mitades de cebolla y el ajo, luego reserve al menos 1.5 tazas del líquido de cocción = caldo de frijol. Ese almidón turbio es toda la salsa; el agua simple añadida después aflojará el machacado sin volver a espesarlo nunca
- Saltear6 minfuego medio, hasta que la grasa relumbremanteca + cebolla picada + jalapeño + comino, hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a tomar color en las orillas — la manteca tiene que estar caliente y la cebolla cocida antes de que entren los frijoles, porque ya nada se saltea una vez que la olla está llena de almidón húmedo
- Machacar8 minfuego medio, revolviendo+ frijoles levantados con cuchara ranurada + un chorro del caldo de frijol, machacándolos contra el fondo de la olla con un machacador o el dorso de una cuchara. Machaque mientras los frijoles estén húmedos, no después de que se sequen, o el almidón se desgarra en una pasta gomosa en vez de un puré. Deje un cuarto enteros para textura
- Freír10 minfuego medio, revolviendo seguidofrijoles + caldo de frijol añadido de a unas cucharadas, hasta que una cuchara pasada por la olla deje un rastro que se cierre despacio. Este es el refrito: el agua se va, el almidón y la manteca se ligan y el sabor se concentra. Sáquelos más sueltos de lo que quiere servirlos — se endurecen notablemente al enfriar, y recalentarlos necesita otro chorro de caldo
- Top1 min+ cotija desmoronado encima