Kheer con pistachos y pasas

Name: Kheer con pistachos y pasas
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 l leche; 3 tbsp arroz de grano largo (soaked 20 min, drained, grains bruised); 5 tbsp azúcar; 4 unit cardamomo (green pods, seeds crushed); 1 pinch azafrán (threads); 2 tbsp almendras (slivered); 1 tsp ghee; 2 tbsp pistachos (en láminas); 1 tbsp pasas

Dulces y Desayuno · Sur de Asia

Una variante de Kheer — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

9 ingredientes · 80 minutos · 2 porciones

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Contiene lácteos, nueces

Restricciones

Contienelácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 l	leche
3 tbsp	arroz de grano largo (soaked 20 min, drained, grains bruised)
5 tbsp	azúcar
4 unit	cardamomo (green pods, seeds crushed)
1 pinch	azafrán (threads)
2 tbsp	almendras (slivered)
1 tsp	ghee
2 tbsp	pistachos (en láminas)
1 tbsp	pasas

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 pinch

sal

Pasos

dejar reposar20 min
agua fría, luego escurrir
arroz basmati remojado hasta que los granos queden blanco tiza, luego escurrido y machacado ligeramente entre los dedos: las fracturas son deliberadas, son el modo en que el almidón sale del grano y pasa a la leche
infusionar10 min
2 cdas. de leche, tibia y no caliente
hebras de azafrán maceradas en una cucharada de la leche tibia; el color y el aroma del azafrán son solubles en agua y necesitan tiempo de remojo, si se echan secas al final solo flotan
hervir6 min
fuego medio-alto, olla untada con ghee
leche puesta a calentar en una olla pesada untada primero con ghee: la película de grasa impide que la lactosa y la caseína se suelden al metal, que es la diferencia entre un kheer y una olla quemada
cocer a fuego lento50 min
fuego bajo, destapado, revolviendo cada pocos minutos
+ el arroz escurrido, a un hervor perezoso que nunca llegue a burbujear con fuerza. Raspa el fondo y empuja de vuelta a la olla la nata que se forma en las paredes cada vez que revuelvas: esos sólidos lácteos reducidos son el sabor del kheer, y si quedan en la pared se secan y luego se queman
reducir10 min
fuego bajo, revolviendo casi sin parar
continúa hasta que el volumen se reduzca a la mitad aproximadamente y la leche cubra el dorso de una cuchara: el arroz se ha deshecho y es su almidón, no ninguna crema, el que espesa. Vuelve a espesar mucho al enfriarse, así que retíralo más suelto de lo que quieres comerlo
mezclar5 min
fuego bajo
+ azúcar + cardamomo machacado + leche con azafrán + almendras, recién ahora: el azúcar agregado antes extrae agua de los gránulos de almidón que se están hinchando y el arroz deja de ablandarse, dejando granos calcáreos en una sopa dulce
dejar reposar15 min
fuera del fuego, destapado
Deja reposar el kheer fuera del fuego y remueve una o dos veces para evitar una nata dura. Reparte todos los pistachos y las pasas indicados entre las porciones y sirve tibio o frío.