Pato de Pekín

Name: Pato de Pekín
Total time: 1560 min
Yield: 5
Ingredients: 5 lb whole duck; 2 tbsp miel; 2 tbsp rice vinegar; 6 unit cebolla de verdeo (cut into thin batons); 1 unit pepino (cut into thin batons); ½ cup hoisin sauce

Carnes y Mariscos · Asia Oriental

6 ingredientes · 1560 minutos · 5 porciones

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41kcal0.8g protein0.1g fat10.5g carbs*

a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (duck, hoisin) · lácteos (duck, hoisin) · huevo (duck, hoisin) · cacahuate (duck, hoisin) · nueces (duck, hoisin) · ajonjolí (duck, hoisin) · soya (duck, hoisin) · mariscos (duck, hoisin) · pescado (duck, hoisin)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Vegetariano · revisarPescetariano · revisarSin cerdo · revisarSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

5 lb	whole duck
2 tbsp	miel
2 tbsp	rice vinegar
6 unit	cebolla de verdeo (cut into thin batons)
1 unit	pepino (cut into thin batons)
½ cup	hoisin sauce

Pasos

prep15 min
piel aflojada donde es práctico sin romperla
Patear el pato seco y aflojar cuidadosamente la piel de la mama y las piernas superiores con los dedos donde se libera fácilmente. Crear un pequeño espacio de aire ayuda a la fuga de grasa sin requerir la técnica de aire comprimido utilizada por los restaurantes especializados.
blanquear5 min
piel tensada y brillante después de contacto repetido con agua hirviendo
Coloca el pato en una rejilla sobre el fregadero o una bandeja profunda y lentamente cuchara con agua hirviendo sobre toda la piel hasta que se apriete visiblemente. Escurri bien y borra la humedad de pie.
glasear5 min
película muy delgada incluso en lugar de un recubrimiento pegajoso
Mezclar la miel y el vinagre de arroz y cepillar una película delgada sobre la piel. El esmalte pesado ralentiza el secado y puede quemarse antes de las patatas fritas de la piel, por lo que utilice sólo lo suficiente para crear una laca ligera.
dejar reposar1440 min
refrigerados, desvelados, secado y papel al tacto
Refrigera el pato descubierto en una rejilla durante unas 24 horas. Esta etapa de secado importa más que añadir azúcar adicional: vapores de piel húmeda en el horno, mientras que una superficie seca puede renderizar y crujiente.
asar75 min
190 C / 375 F, piel profundamente lacada y crujiente y pato cocido a través
Asar el pato elevado en una rejilla de aire caliente llega a la piel y la grasa puede drenar. Rotar si el horno se dore de manera desigual, y reducir ligeramente el calor si el esmalte se oscurece más rápido que las patatas fritas de la piel.
dejar reposar15 min
jugos se asentó pero la piel todavía crujiente
Descansa brevemente, después corta la piel crujiente y la carne en rodajas delgadas. Sirve rápidamente con cebolleta, pepino, salsa de hoisina y tortitas delgadas si está disponible; demorar el servicio suaviza la piel que trabajaste para secar.