Ensalada de pasta

Preparación

1. hervir11 min
   agua muy salada, 1-2 minutos DESPUÉS del paquete — la regla del frío
   la instrucción contraintuitiva que separa lo bueno-de-picnic de lo chicloso: la pasta destinada al refrigerador se cuece un paso más suave que la del plato, porque el frío afirma el almidón — al dente hoy es crudo mañana; escurrida y extendida en bandeja para enfriar SIN enjuagar el almidón que el aderezo necesita
2. toss3 min
   medio aderezo en pasta tibia
   el primer aderezo con la pasta aún tibia — la pasta tibia absorbe; la fría viste. Este movimiento de aderezo-dividido es el titular técnico de la entrada y funciona en toda ensalada fría de pasta o papa jamás hecha
3. incorporar con movimientos envolventes5 min
   verduras + aceitunas + mozzarella + sal + pimienta
   todo por la base enfriada — luego refrigerada mínimo una hora y hasta un día, que no es concesión sino diseño: este plato existe porque mejora desatendido mientras todo lo demás exige atención
4. sazonar3 min
   al servir: aderezo restante + albahaca + queso, re-probada
   el segundo aderezo para despertar la superficie, albahaca rasgada y queso rallado encima, y la sal re-verificada — el frío silencia la sazón, así que la ensalada que sabía bien ayer necesita el ajuste hoy; el doble aderezo y la re-salada son por qué esta se acaba primero en el potluck