Pão de Queijo

Pasos

1. cocer a fuego lento5 min
   leche, aceite y sal justo a punto de hervir
   Llevar la leche, el aceite y la sal a hervir. El líquido necesita estar realmente caliente porque el siguiente paso parcialmente gelatiniza el almidón de tapioca y crea la base elástica de la masa.
2. mezclar5 min
   almidón escaldado uniformemente en una masa cohesiva áspera
   Vierta el líquido caliente sobre el almidón de tapioca y revuelva firmemente hasta que no queden bolsillos secos. La mezcla se verá desigual y pegajosa al principio; esa resistencia se espera como el almidón hidrata.
3. dejar reposar8 min
   masa caliente en lugar de lo suficientemente caliente para cocinar huevo al contacto
   Dejar enfriar la masa escaldada hasta que esté cómodamente caliente. Añadir huevo mientras la mezcla se quema puede ponerlo en cuajadas antes de que tenga la oportunidad de emulsionar en la masa.
4. mezclar6 min
   masa elástica pegajosa que sostiene un montículo con pala
   Trabajar en los huevos uno a la vez, luego mezclar en el queso rallado hasta que se distribuya uniformemente. La masa acabada debe ser pegajosa y elástica en lugar de harinosa; almidón de tapioca no se comporta como masa de trigo y no debe amasarse seco.
5. hornear20 min
   200 C / 400 F, rollos hinchados con cáscaras crujientes ligeramente doradas
   Porción en pequeñas bolas en una bandeja forrada y hornear caliente hasta que se expanda y se dore ligeramente. Sirva caliente, cuando el contraste entre la cáscara fina crujiente y elástico, el centro masticable es más fuerte.