Migas

Name: Migas
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 unit tortillas (corn, cut in strips); 2 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (diced); 1 unit jalapeños (diced); 1 unit tomate (diced); 6 unit huevos; ½ tsp sal; ¾ cup queso Monterey Jack (grated); ½ cup salsa (for serving)

Desayuno · Latinoamérica y el Caribe · Estadounidense

9 ingredientes · 20 minutos · 2 porciones

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674kcal34.6g protein42.8g fat38.6g carbs~$2.65/ porción*

Contiene lácteos, huevo · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

4 unit	tortillas (corn, cut in strips)
2 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (diced)
1 unit	jalapeños (diced)
1 unit	tomate (diced)
6 unit	huevos
½ tsp	sal
¾ cup	queso Monterey Jack (grated)
½ cup	salsa (for serving)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 tbsp	cilantro (leaves)
1 unit	aguacate (sliced)
4 unit	tortillas (flour, warmed, to wrap it all)

Pasos

Freír5 min
fuego medio-alto, hasta doradas y rígidas
- tortillas
- huevos
las tiras de tortilla en el aceite, revueltas hasta crujir — este es el acto fundador de las migas: las tiras deben quedar bien crujientes AHORA porque los huevos pasarán el resto de la receta ablandándolas, y las tiras que empiezan suaves terminan en papilla
Saltear3 min
fuego medio, en la misma sartén
+ cebolla + jalapeño hasta que la cebolla ablande en los bordes, el tomate el último minuto — el tomate entra tarde y breve; cocido largo moja la sartén y los huevos se revuelven en agua de tomate
Cook3 min
fuego medio-bajo, huevos adentro, doblados lento
los huevos batidos con sal vertidos sobre todo, doblados en barridos lentos mientras cuajan alrededor de las tiras — la textura objetivo es cuajo suave abrazando tortilla semi-crujiente: unas tiras siguen crocantes, otras ya se rindieron, y ese gradiente es todo el punto del plato
Top2 min
fuera del fuego, el queso fundiendo en el calor residual
- queso Monterey Jack
- salsa
el queso doblado fuera de la llama, la salsa y el resto en la mesa — las migas no esperan a nadie; están en su mejor momento los noventa segundos después de fundir el queso, idealmente directo de la sartén