Paso 1 / 4
freír
fuego medio-alto, hasta doradas y rígidas
las tiras de tortilla en el aceite, revueltas hasta crujir — este es el acto fundador de las migas: las tiras deben quedar bien crujientes AHORA porque los huevos pasarán el resto de la receta ablandándolas, y las tiras que empiezan suaves terminan en papilla