Arroz rojo
498kcal9.2g protein14.7g fat82.2g carbs~$1.08/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup |  arroz de grano largo (rinsed, drained dry) |
| 2 tbsp | aceite vegetal |
| 1 unit |  tomate (cored, quartered) |
| ¼ cup |  cebolla (roughly chopped) |
| 2 clove |  ajo (peeled) |
| 1 tbsp | tomate |
| 1 ¼ cup |  caldo de pollo |
| ⅓ cup |  zanahoria (small dice) |
| 1 tsp | sal |
| ¼ tsp |  comino (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ⅓ cup |  chícharos verdes (frozen) |
| 1 unit |  chile serrano (whole, slit) |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
Pasos
- Prep5 minagua fría hasta que salga claraenjuague el arroz, luego escúrralo bien y extiéndalo — el almidón suelto de la superficie es lo que pega los granos, y el arroz mojado se cuece al vapor en vez de freírse en el paso siguiente
- Mezclar2 minlicuadora, velocidad altajitomate + cebolla + ajo, licuados hasta alisar; quiere unos 3/4 de taza de puré, que junto con el caldo da la proporción de 2:1 de líquido a arroz que necesita el arroz tostado
- Freír7 minfuego medio, revolviendo sin pararaceite + arroz escurrido, hasta que los granos se pongan blanco tiza con algunos dorados — la grasa recubre y el almidón exterior cuaja, que es toda la razón por la que el arroz terminado queda suelto y no en masa
- Reducir4 minfuego medio-alto+ puré de jitomate + concentrado de tomate, cocinados hasta que oscurezcan y dejen de oler a verde; el jitomate crudo añadido con el caldo nunca pierde ese filo porque la temperatura ya no sube lo suficiente una vez que hay líquido en la olla
- Cocer a fuego lento18 minfuego mínimo, bien tapado, sin revolver+ caldo de pollo + zanahoria + sal + comino (+ serrano abierto), llevados a hervor y luego bajados a hervor apenas perceptible y tapados — cada levantada de tapa ventila el vapor que hidrata la capa de arriba, que es como se termina con granos crujientes sobre granos cocidos
- Dejar reposar10 minfuera del fuego, todavía tapadoesparza los chícharos sobre la superficie, vuelva a tapar y déjelo en paz; el vapor residual los cocina sin ponerlos grises, y el reposo permite que la humedad se iguale de los granos húmedos del fondo a los más secos de arriba
- tenedor, no cucharaesponje desde las orillas hacia adentro, incorporando la zanahoria y los chícharos hacia arriba; una cuchara comprime y rompe granos donde un tenedor los separa. Termine con cilantro y limón