Horchata

Preparación

1. dejar reposar240 min
   tapado, temperatura ambiente, en 1.5 tazas de agua caliente
   arroz + canela quebrada (+ almendras), remojados al menos cuatro horas. Los granos absorben agua y sus gránulos de almidón se hinchan, que es lo que permite a una licuadora romperlos — el arroz seco en su mayoría rebota, y la bebida sale rala y a gis. Empezar con agua caliente en vez de fría ahorra una hora
2. machacar4 min
   licuadora a no más de la mitad, dos minutos a velocidad alta
   el arroz remojado con su agua, hasta que la mezcla parezca crema ligera y no queden granos enteros a contraluz. Lo que está extrayendo es almidón y el endospermo molido; la canela se deshace con él, y por eso una raja licuada es más aromática que canela molida revuelta
3. clarificar8 min
   colador fino forrado con una tela, dos veces
   el líquido licuado, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara y luego exprimiendo la tela. Colar dos veces es la diferencia entre sedoso y arenoso — la primera pasada saca las cáscaras, la segunda la arenilla que si no sentiría en el fondo de la garganta. Deseche los sólidos; ya no queda nada en ellos
4. mezclar4 min
   en una jarra, el azúcar primero
   + el resto del agua fría + azúcar + vainilla (+ sal, + leche condensada), revueltos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo antes de que entre la leche. El azúcar se disuelve despacio en un líquido frío y almidonado, y los granos sin disolver simplemente se asientan en el fondo de la jarra
5. guardar4 min
   refrigerada, revuelta otra vez antes de servir
   + leche, luego enfriada. Se separa al reposar — el almidón del arroz se asienta — y esto no es un defecto; revuelva o agite antes de cada servida. Dura tres días, y espesa un poco en ese tiempo conforme el almidón sigue hidratándose