Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

Hamburguesa

Name: Hamburguesa
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 340 g carne de res (loosely portioned into 2 balls); 2 unit pan de hamburguesa (split); 1 tbsp mantequilla (softened); ¾ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (coarse); 2 slice queso (slices); 1 unit cebolla (sliced paper-thin); 2 slice tomate (sliced); 2 unit lechuga (leaves); 4 slice pepinillo (sliced); 1 tsp aceite vegetal (for the pan)

11 ingredientes · 25 minutos · 2 porciones

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831kcal61.8g protein46.5g fat42.2g carbs~$5.12/ porción*

Sin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

340 g	carne de res (loosely portioned into 2 balls)
2 unit	pan de hamburguesa (split)
1 tbsp	mantequilla (softened)
¾ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (coarse)
2 slice	queso (slices)
1 unit	cebolla (sliced paper-thin)
2 slice	tomate (sliced)
2 unit	lechuga (leaves)
4 slice	pepinillo (sliced)
1 tsp	aceite vegetal (for the pan)
1 tbsp	ketchupoptional
2 tsp	mostazaoptional
1 tbsp	mayonesaoptional
2 slice	tocino (cooked crisp)optional

Preparación

prep4 min
carne fría, manipulación mínima
divide la carne de res en 2 bolas sueltas de 170 g, ahuecadas con la mano y no compactadas, y mantenlas frías: cada apretón extra calienta la grasa e integra miosina soluble en una red pegajosa, que es justamente lo que hace que una mala hamburguesa se mastique como una salchicha. No sales la carne ahora: la sal disuelve esa misma proteína y en veinte minutos vuelve el interior elástico y rosado, como curado
tostar3 min
sartén seco, fuego medio
los panes, con el lado cortado hacia abajo y untados con mantequilla, hasta que la miga esté seca y con manchas doradas: la cara tostada y sellada con grasa es una capa impermeable, y es lo único que separa al pan inferior de un charco de jugo derretido
sellar2 min
hierro fundido, casi humeante, ligeramente aceitado
coloca las bolas de carne bien separadas y aplástalas con fuerza hasta 6 mm con una espátula rígida dentro de los primeros 20 segundos. Presiona solo en esa ventana: mientras la superficie sigue cruda y floja se extiende, pero una vez que las proteínas cuajan, presionar solo escurre la grasa que pagaste. Sazona la cara expuesta con sal y pimienta en el instante en que quede plana, para que la sal sazone una costra y no la mezcla
sellar2 min
fuego alto, un solo volteo
voltea cuando los bordes se vean encajados y oscuros y la carne se suelte sin desgarrarse, lo que indica que la costra de Maillard cuajó y dejó de adherirse al hierro. + la rebanada de queso de inmediato sobre el lado sellado; el calor residual más el propio vapor de la carne lo derriten en un minuto aproximadamente, sin necesidad de tapa para una carne tan delgada
top2 min
fuera del fuego, armada en caliente
pan inferior + mayonesa o ketchup + mostaza + la carne con su queso + cebolla + pepinillo, y luego tomate y lechuga en el pan SUPERIOR, para que la hoja proteja la tapa del agua del tomate. La carne va directo del sartén: una hamburguesa que se deja reposar se enfría hasta que la grasa cuaja y pierde el sentido