Hamburguesa

Name: Hamburguesa
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 340 g carne de res (loosely portioned into 2 balls); 2 unit pan de hamburguesa (split); 1 tbsp mantequilla (softened); ¾ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (coarse); 2 slice queso (slices); 1 unit cebolla (sliced paper-thin); 2 slice tomate (sliced); 2 unit lechuga (leaves); 4 slice pepinillo (sliced); 1 tsp aceite vegetal (for the pan)

Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

11 ingredientes · 25 minutos · 2 porciones

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831kcal61.8g protein46.5g fat42.2g carbs~$5.12/ porción*

Contiene gluten, lácteos · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregahuevo (mayonesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

340 g	carne de res (loosely portioned into 2 balls)
2 unit	pan de hamburguesa (split)
1 tbsp	mantequilla (softened)
¾ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (coarse)
2 slice	queso (slices)
1 unit	cebolla (sliced paper-thin)
2 slice	tomate (sliced)
2 unit	lechuga (leaves)
4 slice	pepinillo (sliced)
1 tsp	aceite vegetal (for the pan)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	ketchup
2 tsp	mostaza
1 tbsp	mayonesa
2 slice	tocino (cooked crisp)

Pasos

Prep4 min
carne fría, manipulación mínima
- carne de res
divide la carne de res en 2 bolas sueltas de 170 g, ahuecadas con la mano y no compactadas, y mantenlas frías: cada apretón extra calienta la grasa e integra miosina soluble en una red pegajosa, que es justamente lo que hace que una mala hamburguesa se mastique como una salchicha. No sales la carne ahora: la sal disuelve esa misma proteína y en veinte minutos vuelve el interior elástico y rosado, como curado
Tostar3 min
sartén seco, fuego medio
- pan de hamburguesa
- mantequilla
los panes, con el lado cortado hacia abajo y untados con mantequilla, hasta que la miga esté seca y con manchas doradas: la cara tostada y sellada con grasa es una capa impermeable, y es lo único que separa al pan inferior de un charco de jugo derretido
Sellar2 min
hierro fundido, casi humeante, ligeramente aceitado
- pimienta negra
coloca las bolas de carne bien separadas y aplástalas con fuerza hasta 6 mm con una espátula rígida dentro de los primeros 20 segundos. Presiona solo en esa ventana: mientras la superficie sigue cruda y floja se extiende, pero una vez que las proteínas cuajan, presionar solo escurre la grasa que pagaste. Sazona la cara expuesta con sal y pimienta en el instante en que quede plana, para que la sal sazone una costra y no la mezcla
Sellar2 min
fuego alto, un solo volteo
- queso
voltea cuando los bordes se vean encajados y oscuros y la carne se suelte sin desgarrarse, lo que indica que la costra de Maillard cuajó y dejó de adherirse al hierro. + la rebanada de queso de inmediato sobre el lado sellado; el calor residual más el propio vapor de la carne lo derriten en un minuto aproximadamente, sin necesidad de tapa para una carne tan delgada
Top2 min
fuera del fuego, armada en caliente
pan inferior + mayonesa o ketchup + mostaza + la carne con su queso + cebolla + pepinillo, y luego tomate y lechuga en el pan SUPERIOR, para que la hoja proteja la tapa del agua del tomate. La carne va directo del sartén: una hamburguesa que se deja reposar se enfría hasta que la grasa cuaja y pierde el sentido