Sándwiches y Antojitos · África y Medio Oriente

Gyro

Name: Gyro
Total time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 8 oz cordero (ground); 4 oz carne de res (ground); 1 unit cebolla (grated, squeezed dry); 2 clove ajo (minced, for the meat); 1 tsp orégano (dried); 1 tsp romero (minced); ½ tsp comino (ground); 1 tsp sal (for the meat); ½ tsp pimienta negra (ground); ¾ cup yogur (whole-milk, thick); 1 unit pepino (grated); ¼ tsp sal (for the cucumber); 1 clove ajo (grated, for the sauce); 1 tbsp eneldo (chopped); 1 tbsp limón amarillo (juice); 1 tbsp aceite de oliva; 2 unit pan pita (thick, pocketless); 1 unit tomate (sliced); ¼ cup cebolla (sliced paper-thin)

19 ingredientes · 120 minutos · 2 porciones

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802kcal54.7g protein41.4g fat51.4g carbs~$5.02/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

8 oz	cordero (ground)
4 oz	carne de res (ground)
1 unit	cebolla (grated, squeezed dry)
2 clove	ajo (minced, for the meat)
1 tsp	orégano (dried)
1 tsp	romero (minced)
½ tsp	comino (ground)
1 tsp	sal (for the meat)
½ tsp	pimienta negra (ground)
¾ cup	yogur (whole-milk, thick)
1 unit	pepino (grated)
¼ tsp	sal (for the cucumber)
1 clove	ajo (grated, for the sauce)
1 tbsp	eneldo (chopped)
1 tbsp	limón amarillo (juice)
1 tbsp	aceite de oliva
2 unit	pan pita (thick, pocketless)
1 unit	tomate (sliced)
¼ cup	cebolla (sliced paper-thin)
1 unit	papa (fried, thin batons)optional
½ cup	lechuga (shredded)optional
2 tbsp	queso feta (crumbled)optional
¼ tsp	paprikaoptional

Preparación

rallar10 min
salado, escurriendo en un colador
pepino + el cuarto de cucharadita de sal, luego exprimido fuerte en un paño — el pepino es casi todo agua, y sin exprimir adelgazará el tzatziki hasta hacerlo charco para cuando se lo coma
mezclar5 min
frío, refrigerado después
pepino escurrido + yogur + ajo rallado + eneldo + jugo de limón = tzatziki; déjelo reposar en frío mientras se cocina la carne para que el filo del ajo crudo se suavice dentro del yogur
picar finamente10 min
procesador de alimentos, la carne muy fría
cordero + res + cebolla rallada y exprimida + ajo picado + orégano + romero + comino + sal + pimienta negra, pulsados hasta una pasta lisa y pegajosa, 30–40 segundos en total. Este es todo el truco: convertir la carne en pasta extrae miosina para que el pan de carne cuaje denso y rebanable como carne de trompo en vez de desmoronarse como una albóndiga. Manténgala fría o la grasa se embarra y el pan suelta grasa
dejar reposar30 min
refrigerada
la pasta, apretada dentro de un molde de caja chico sin bolsas de aire — las bolsas de aire se vuelven rasgaduras al rebanar
hornear55 min
325°F, el molde dentro de un baño maría
el pan de carne hasta 165°F en el centro; el baño maría evita que el exterior cuaje en costra antes de que el centro se cocine, que es lo que hace posibles las rebanadas delgadas y parejas
dejar reposar15 min
con peso, cubierto con aluminio
el pan bajo una lata pesada o un segundo molde — prensarlo mientras enfría compacta la carne y expulsa la grasa suelta, así que el bloque frío se rebana sin desmoronarse
rebanar5 min
frío, cuchillo filoso
el pan contra la fibra tan delgado como pueda, no más grueso que una moneda
sellar4 min
sartén seca, fuego alto
las rebanadas en una sola capa, sin moverlas, hasta que las orillas doren y se ricen — la orilla crujiente es la parte que da el trompo y el horno no
tostar2 min
sartén seca o flama directa
pan pita, barnizado con aceite de oliva, solo hasta quedar flexible y ampollado; una pita fría se quiebra al enrollarla
top4 min
pita tibia + tzatziki untado hasta las orillas + carne sellada + jitomate + cebolla morada + opcionales, luego enrolle apretado y envuelva la mitad inferior en papel para que la salsa se quede adentro