Jamón glaseado
600kcal71.4g protein18.9g fat32.5g carbs~$3.99/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 9 lb |  jamón (bone-in, fully cooked, 8-10 lb) |
| 1 ½ cup | agua (or cider, for the pan floor) |
| 1 cup |  azúcar morena |
| ⅓ cup |  miel |
| 1 unit |  naranja (juice + zest) |
| 2 tbsp |  mostaza |
| 1 tbsp |  vinagre de manzana |
| ½ tsp |  canela |
| 1 tbsp |  clavos de olor (whole, for studding — or 1/4 tsp ground into the glaze) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 cup |  piña (rings, the retro flourish — under the broiler they earn it) |
Pasos
- Prep15 mingrasa marcada en rombos, clavos en los cruces, 1 hora fuera del fríola capa de grasa marcada en cuadrícula de rombos justo hasta tocar carne — el marcado es ingeniería de glaseado: multiplica la superficie que el azúcar agarrará y deja que la grasa se rinda a la charola — un clavo prensado en cada cruce para el look tradicional y la especia callada que respira en la grasa
- Hornear120 min150°C, corte hacia abajo, agua en la charola, carpado apretado en aluminioel jamón entibiado bajo y cubierto, unos 15 minutos por libra hasta 49°C dentro — todo el primer acto es defensivo: esta carne ya está cocida, y cada grado y cada gota de vapor escapada es resta; la carpa de aluminio y el piso mojado de la charola son los guardaespaldas de la humedad
- Cocer a fuego lento8 minel glaseado: azúcar morena + miel + naranja + Dijon + vinagre + canela, a jarabetodo burbujeado junto hasta cubrir una cuchara — dulce al frente, mostaza y vinagre detrás; un glaseado que es solo azúcar es caramelo, y la resaca ácida-mostaza es lo que hace la tercera rebanada tan buena como la primera
- Glasear30 min220°C, destapado — tres manos, con diez minutos entre cada unael aluminio fuera, el fuego arriba, y el glaseado pintado en tres rondas — laca en capas, cada mano cuajando antes de la siguiente — hasta que la cuadrícula de rombos quede caoba bruñida y los bordes chamusquen en sus puntas; toda esta etapa vive en la última media hora porque el azúcar que entra al horno en la hora uno sale como carbón
- Dejar reposar20 mincarpado suelto, luego trinchado a lo largo del huesoveinte minutos mientras la mesa se llena — luego el trinchado: rebanadas liberadas a lo largo del hueso, el borde glaseado repartido con justicia porque todos lo quieren; el hueso mismo es la otra vida de la receta, destinado a una olla de frijoles o a la sopa de chícharo que enero le debe