Paso 1 / 5
prep
grasa marcada en rombos, clavos en los cruces, 1 hora fuera del frío
la capa de grasa marcada en cuadrícula de rombos justo hasta tocar carne — el marcado es ingeniería de glaseado: multiplica la superficie que el azúcar agarrará y deja que la grasa se rinda a la charola — un clavo prensado en cada cruce para el look tradicional y la especia callada que respira en la grasa