Huevos fritos
194kcal12.7g protein15.3g fat0.8g carbs~$0.73/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos, huevo · a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: soya
Restricciones
Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile crujiente)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregasoya (chile crujiente)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 unit |  huevos (cold from the fridge, cracked into a cup) |
| 1 tbsp |  mantequilla |
| ¼ tsp | sal |
| 1 pinch |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | aceite de oliva (in place of butter, for a crisp edge) |
| 1 tsp | agua (for the covered-steam finish) |
| 1 tsp |  cebollín (sliced) |
| 1 tsp |  chile crujiente |
Pasos
- Prep1 minfuera del fuegocasca los huevos en una taza pequeña en lugar de hacerlo sobre la sartén: los fragmentos de cascarón y las yemas rotas se pueden rescatar en una taza y no en una sartén caliente, y verterlos desde la taza evita que la clara se extienda demasiado delgada
- Cook1 minfuego medio-bajo, sartén antiadherente o bien curadaDerrite la mantequilla, girándola para cubrir la superficie, hasta que espume y la espuma apenas comience a bajar; la espuma es el agua evaporándose, y agregar los huevos antes de que se calme significa que quedan sobre agua en vez de grasa y se pegan
- Freír2 minfuego medio-bajo, sin moverlos+ los huevos vertidos desde poca altura y cerca de la superficie, hasta que la clara se vuelva opaca y los bordes cuajen. La clara cuaja alrededor de los 63 °C y la yema alrededor de los 70 °C: todo el platillo vive en esa diferencia de 7 grados, y el fuego alto la cierra, dando una clara gomosa y con burbujas antes de que la yema se haya calentado siquiera
- Cook2 minfuego medio-bajo, bañando con la grasa o tapadobaña la clara delgada que rodea cada yema con la mantequilla de la sartén, o tapa durante 60 segundos para que el vapor atrapado la cuaje desde arriba; la gelatina transparente que rodea la yema es albúmina que aún no ha alcanzado los 63 °C, y es la única parte por la que vale la pena esperar
- Sazonar0.5 minfuera del fuego, emplatado+ sal + pimienta sobre la clara, deslizándolos con una espátula flexible. La sal sobre una yema cruda extrae agua y deja motas pálidas donde cae, así que sazona después de sacar los huevos de la sartén, o sazona alrededor de la yema