Espagueti verde

Pasos

1. Carbonizar12 min
   los poblanos ampollados y negros por todos lados, bajo el asador o sobre la llama
   Ennegrezca las pieles con decisión sin quemar la pulpa por dentro. El tatemado le da a la salsa su profundidad rostizada y hace que las pieles apergaminadas salgan fácil.
2. Dejar reposar10 min
   los poblanos calientes tapados hasta que las pieles se aflojen
   Atrape el vapor de los chiles diez minutos, luego pélelos y desvénelos. Enjuagarlos bajo el chorro es más rápido pero se lleva el sabor tatemado, así que use los dedos y un trapo.
3. Hervir10 min
   la pasta cocida en agua bien salada hasta un punto antes del al dente
   • pasta
   Detenga la pasta un minuto antes porque termina de cocerse en la salsa. Reserve una taza del agua de cocción; su almidón es la manera más segura de aflojar una salsa que quede demasiado espesa.
4. Mezclar3 min
   licuadora de alta velocidad hasta que la salsa de poblano quede lisa
   • crema ácida
   • cebolla
   • ajo
   • cilantro
   Licúe los poblanos pelados con crema, cebolla, ajo, sal y el cilantro o el queso crema opcionales. La salsa debe caer espesa; si apenas se mueve, agregue un chorro de agua de la pasta ahora en vez de adelgazarla de más después.
5. Cocer a fuego lento5 min
   la mantequilla derretida; la salsa licuada burbujeando suave
   • mantequilla
   Cocine la salsa verde en la mantequilla hasta que el filo crudo de la cebolla y el ajo desaparezca y el color se profundice un poco. Manténgala por debajo del hervor fuerte para que el lácteo siga liso.
6. Mezclar5 min
   la pasta revuelta en la salsa hasta cubrirse parejo
   • queso fresco
   Agregue la pasta y revuélvala hasta que cada hebra esté verde y brillante, aflojando con el agua reservada solo lo necesario. Termine con queso fresco para que el queso salado siga visible en vez de desaparecer en la licuadora.