Salsas y Bebidas · Latinoamérica y el Caribe · Estadounidense

Salsa para enchiladas

Name: Salsa para enchiladas
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 3 tbsp aceite vegetal; 3 tbsp harina; 3 tbsp chile en polvo; 1 tsp comino (ground); ½ tsp ajo en polvo; ½ tsp orégano (dried); 2 tbsp pasta de tomate; 2 cup caldo de pollo; ½ tsp sal; 1 tsp vinagre

10 ingredientes · 20 minutos · 2 porciones

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279kcal5.6g protein22.4g fat18.7g carbs~$1.02/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten

Ingredientes

Servings:

3 tbsp	aceite vegetal
3 tbsp	harina
3 tbsp	chile en polvo
1 tsp	comino (ground)
½ tsp	ajo en polvo
½ tsp	orégano (dried)
2 tbsp	pasta de tomate
2 cup	caldo de pollo
½ tsp	sal
1 tsp	vinagre
½ tsp	cacao en polvo (rounds the chile)optional

Preparación

batir2 min
fuego medio, hasta que huela a nuez
la harina en el aceite caliente — el roux es el cuerpo de una salsa de chile; a diferencia de una salsa blanca, quiere un minuto de color real, porque el roux pálido sabe a engrudo bajo tanta especia
tostar1 min
fuego medio, revolviendo sin parar
+ chile en polvo + comino + ajo en polvo + orégano directo en el roux — la grasa despierta los chiles molidos como el remojo despierta los enteros; se verá alarmantemente oscuro y espeso, lo cual es correcto, pero pasa de despierto a quemado en segundos, así que el caldo espera listo
batir2 min
caldo en hilo
+ pasta de tomate, luego el caldo vertido lento contra la base espesa — vaciado de golpe hace grumos; en hilo se abre en una salsa lisa y vertible
cocer a fuego lento8 min
fuego bajo, hasta cubrir la cuchara
con la sal, hasta que cubra la cuchara pero aún se vierta — vuelve a espesar sobre las enchiladas en el horno, así que una salsa perfecta en la olla se hornea en lodo
sazonar1 min
fuera del fuego
+ el vinagre — una cucharadita de ácido al final hace lo que más chile no puede: levanta toda la salsa y evita que el picante se asiente plano y pesado