Tarta de huevo (Hong Kong)

Pasos

1. mezclar10 min
   pastelería cohesiva, no elástica
   Frote o corte la mantequilla fría en la harina con un poco de azúcar y sal, luego traiga la masa junto con una mezcla mínima. El exceso de trabajo hace que las pequeñas cáscaras sean duras en lugar de crujientes y tiernas.
2. dejar reposar30 min
   masa refrigerada y firme
   Enfría la masa antes de enrollar para que la mantequilla permanezca distinta y las cáscaras mantengan su forma en los moldes.
3. batir8 min
   crema suave con espuma mínima
   Disolver el azúcar restante en agua tibia, enfriar ligeramente, luego batir suavemente con los huevos y la leche evaporada. Colar la mezcla para eliminar chalaza y burbujas para la superficie lisa característica.
4. prep12 min
   12 moldes pequeños forrados uniformemente con pastelería
   Enrollar y presionar la masa en pequeños moldes de tarta, manteniendo las paredes y las bases uniformemente delgadas. Llenar con natillas casi hasta el borde, pero dejar suficiente espacio para la cabeza para la transferencia segura.
5. hornear25 min
   pastelería dorada y natillas recién puestas con un centro tierno
   Hornea a fuego moderado hasta que los colores de la cáscara y la crema ya no se ve líquido. Evite el calor agresivo ampollas utilizado para las tartas de estilo portugués; Hong Kong dan tat debe permanecer suave y pálido.
6. dejar reposar10 min
   natillas lo suficientemente establecidas para desenmoldárselas limpiamente
   Enfríe brevemente antes de levantar las tartas de sus moldes. Sirva caliente o a temperatura ambiente mientras la cáscara todavía está crujiente.