Arroz sucio (dirty rice)

Name: Arroz sucio (dirty rice)
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 cup arroz de grano largo (long-grain, cooked and cooled — day-old is right); 1 lb hígados de pollo (trimmed, minced fine); 1 lb carne de cerdo (ground); 1 unit cebolla (fine dice — trinity 1); 1 unit pimiento (fine dice — trinity 2); 2 unit apio (fine dice — trinity 3); 3 clove ajo (minced); ½ tsp pimienta de cayena; 1 tsp tomillo (dried); ¾ cup caldo de pollo; 1 tsp sal; ¾ tsp pimienta negra; 3 unit cebolla de verdeo (sliced); 1 tbsp aceite vegetal

Pastas y Arroces · Estadounidense

14 ingredientes · 55 minutos · 6 porciones

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Ingredientes

Porciones:

4 cup	arroz de grano largo (long-grain, cooked and cooled — day-old is right)
1 lb	hígados de pollo (trimmed, minced fine)
1 lb	carne de cerdo (ground)
1 unit	cebolla (fine dice — trinity 1)
1 unit	pimiento (fine dice — trinity 2)
2 unit	apio (fine dice — trinity 3)
3 clove	ajo (minced)
½ tsp	pimienta de cayena
1 tsp	tomillo (dried)
¾ cup	caldo de pollo
1 tsp	sal
¾ tsp	pimienta negra
3 unit	cebolla de verdeo (sliced)
1 tbsp	aceite vegetal

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tsp

salsa picante (at the table, per Louisiana law)

Pasos

Sellar8 min
fuego medio-alto, cerdo primero, luego hígados, dorados FUERTE
- hígados de pollo
el cerdo desmenuzado y dorado más allá del gris, luego los hígados picados con él hasta que ambos agarren color real y se peguen un poco a la sartén — esa capa pegada es la 'suciedad', la tesis entera de sabor; los hígados picados finos se disuelven en el saborío oscuro del plato sin anunciarse nunca como víscera, que es cómo cuatro generaciones de escépticos fueron convertidas
Sudar6 min
la trinidad a los jugos, raspando
cebolla + pimiento + apio desglasando el fondo con su propia agua, ajo + cayena + tomillo el último minuto — la sala de máquinas cajún corriendo exactamente como en el gumbo dos entradas más allá
Toss6 min
arroz adentro, caldo salpicado, doblado hasta teñir
el arroz frío desbaratado y doblado hasta que cada grano quede cubierto café-tostado con el contenido de la sartén — el caldo afloja el fondo en glaseado y no en salsa; el arroz debe terminar sazonado y teñido, nunca mojado, por eso quería llegar seco y de ayer
Sazonar2 min
sal + pimienta al punto, cebollitas dobladas
- pimienta negra
pimienta negra más pesada de lo que parece educado — este plato corre en ella — cebollitas al final con más encima; servido de guarnición a lo ahumado o frito, o comido de la sartén de pie, que es su servicio más tradicional