Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Huevos rellenos (deviled eggs)

Name: Huevos rellenos (deviled eggs)
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 unit huevos (large); 2 l agua (for boiling); 2 ½ tbsp mayonesa; 1 tsp mostaza (yellow or Dijon); ½ tsp vinagre de vino blanco; ¼ tsp sal; 1 pinch pimienta negra (ground); ¼ tsp paprika (for dusting)

8 ingredientes · 40 minutos · 2 porciones

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263kcal12.9g protein22.5g fat1.2g carbs~$0.80/ porción*

Vegetariano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Contiene: huevo · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

4 unit	huevos (large)
2 l	agua (for boiling)
2 ½ tbsp	mayonesa
1 tsp	mostaza (yellow or Dijon)
½ tsp	vinagre de vino blanco
¼ tsp	sal
1 pinch	pimienta negra (ground)
¼ tsp	paprika (for dusting)
1 tsp	relish dulce (drained)optional
1 tbsp	pepinillo (minced)optional
½ tsp	salsa picanteoptional
1 tbsp	cebollín (sliced thin)optional
1 slice	tocino (cooked, crumbled)optional
¼ tsp	paprika ahumadaoptional

Preparación

hervir11 min
agua en hervor pleno, luego mantenida en apenas un hervor suave
los huevos se bajan al agua que ya está hirviendo: un arranque en caliente fija de inmediato la capa más externa de la clara contra la membrana del cascarón, y por eso los huevos iniciados en caliente se pelan limpios y los iniciados en frío se desgarran. Once minutos dan una yema completamente firme pero todavía amarilla; pasados unos trece, el hierro de la yema y el azufre de la clara se encuentran en el límite y dejan el anillo gris verdoso
dejar reposar10 min
agua con hielo
los huevos pasan directo de la olla al agua con hielo: esto detiene la cocción residual, que de otro modo llevaría una yema perfecta hacia una textura de gis, y la contracción separa la clara de la membrana
pelar5 min
bajo un chorrito de agua fría
quiebra primero el extremo ancho, donde está la cámara de aire, luego rueda el huevo y desprende el cascarón con la membrana adherida; el agua se mete debajo de la membrana y hace casi todo el trabajo
rebanar2 min
limpiando la hoja del cuchillo entre cada huevo
parte a la mitad a lo largo y presiona las yemas para sacarlas a un tazón: una hoja untada de yema deja vetas amarillas en la siguiente clara, y esa es la diferencia entre un platón que se ve elaborado y uno que se ve manoseado
machacar3 min
por un colador fino
las yemas se pasan por un colador en lugar de deshacerse con tenedor; la yema cocida es granulosa y el tenedor deja grumos que sobreviven a todo mezclado posterior y se perciben arenosos en la lengua
mezclar2 min
integrado con movimientos suaves, no batido
yemas cernidas + mayonesa + mostaza + vinagre + sal + pimienta, revueltos apenas hasta lograr una pasta lisa: el vinagre y la mostaza hacen el trabajo de cortar un relleno que de otro modo es grasa sobre grasa, y los emulsionantes de la mostaza evitan que la mayonesa se corte y suelte líquido sobre la clara. Batirlo con fuerza solo lo adelgaza
top5 min
claras frías
con duya o cuchara, coloca el relleno en las claras, montado por encima del borde para que cada mitad sea una porción y no una guarnición, luego espolvorea con paprika = huevos rellenos. Consérvalos fríos; el relleno es una emulsión de huevo crudo y se ablanda y se desmorona a temperatura ambiente en menos de una hora