Paso 1 / 7
hervir
agua en hervor pleno, luego mantenida en apenas un hervor suave
los huevos se bajan al agua que ya está hirviendo: un arranque en caliente fija de inmediato la capa más externa de la clara contra la membrana del cascarón, y por eso los huevos iniciados en caliente se pelan limpios y los iniciados en frío se desgarran. Once minutos dan una yema completamente firme pero todavía amarilla; pasados unos trece, el hierro de la yema y el azufre de la clara se encuentran en el límite y dejan el anillo gris verdoso