Paso 1 / 8
mezclar
leche tibia, levadura, azúcar, huevos, harina y sal — la mantequilla se retiene
leche tibia + levadura + azúcar, dejadas hasta espumar, luego + huevos + harina + sal (+ ralladura de naranja) mezclados hasta una masa desgreñada. La mantequilla se retiene a propósito: la grasa recubre las hebras de gluten e impide que se unan, así que una masa con toda su mantequilla desde el principio tarda mucho más en desarrollar cualquier estructura