Sándwich club

Preparación

1. prep4 min
   temperatura ambiente
   jitomate rebanado y puesto sobre papel absorbente + sal encima de las rebanadas, y déjelas mientras se cocina el tocino — el jitomate salado suelta agua en dos minutos, y es mejor que la suelte aquí que dentro del sándwich
2. freír10 min
   sartén fría, luego fuego medio-bajo
   tocino acostado en una sartén sin calentar, volteado una vez — arrancar en frío derrite la grasa despacio para que las tiras queden planas y quebradizas; una sartén caliente contrae primero el músculo y da un tocino que se encorva y queda correoso. Escurra en papel.
3. tostar4 min
   medio-oscuro, ambas caras
   las rebanadas de pan, las seis, tostadas hasta quedar firmes de lado a lado y secas al tacto — la rebanada del medio carga relleno húmedo por las dos caras y la miga sin tostar se vuelve pasta debajo, que es como se colapsa un club en el plato
4. mezclar1 min
   mayonesa + pimienta negra, y unte la rebanada del medio con una capa fina de mantequilla por ambas caras antes de que llegue cualquier mayonesa — la mantequilla cuaja como una película impermeable que la mayonesa sola no logra
5. top3 min
   rebanada 1, mayonesa arriba + pavo + lechuga → rebanada 2, mayonesa por ambas caras + tocino + jitomate escurrido + lechuga → rebanada 3, mayonesa abajo. La lechuga va contra el jitomate a propósito: es la barrera entre el jugo y el pan.
6. dejar reposar1 min
   bajo presión ligera
   el sándwich armado presionado suave con la palma plana y atravesado con cuatro palillos, uno por cada cuadrante — los palillos entran antes que el cuchillo, o la rebanada de arriba se desliza a media rebanada
7. rebanar1 min
   cuchillo de sierra largo, serruchando y no presionando
   corte de esquina a esquina en cuatro triángulos, cada palillo centrado en su propia rebanada; presionar hacia abajo en vez de serruchar exprime los rellenos por los lados