Arroz pilaf con canela y pasas
Una variante de Arroz pilaf — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene gluten, lácteos · solo en un ingrediente opcional: nueces
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agreganueces (almendras)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup |  arroz de grano largo (long grain, white) |
| ⅓ cup |  fideo (fideo or vermicelli, broken into short pieces) |
| 1 ¾ cup |  caldo de pollo (hot) |
| 3 tbsp |  mantequilla |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| ½ tsp | sal |
| 3 tbsp |  pasas |
| 1 unit |  canela (en rama) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 3 tbsp |  almendras (slivered, toasted) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
Pasos
- Sudar6 minmantequilla, fuego medio-bajo, sin colormantequilla + cebolla hasta quedar suave y translúcida. Vale la pena conservar mantequilla en vez de aceite aquí — sus sólidos lácteos doran junto con la pasta en el paso siguiente y aportan casi todo el sabor a nuez
- Tostar5 minfuego medio, primero el fideo quebrado, luego el arroz, revolviendo sin parar+ fideo quebrado, revuelto hasta que tome un dorado profundo, luego + arroz, revuelto hasta que los granos huelan levemente a palomitas y sus bordes se pongan vidriosos. Este es el método pilaf: la grasa recubre cada grano y el calor seco dora sus almidones de superficie, lo que mantiene los granos separados y añade un sabor tostado que el hervor nunca puede producir. El fideo va primero porque dora más rápido y usted puede verlo ocurrir
- Hervir2 mincaldo caliente añadido de golpe, revuelto una vez, llevado a hervorAñade el caldo caliente, el laurel, la sal, todas las pasas indicadas y la rama de canela. Remueve una vez para nivelar, lleva a ebullición y continúa con la cocción tapada a fuego mínimo. Retira la canela junto con el laurel después del reposo.
- Cocer a fuego lento15 minfuego mínimo, bien tapado, sin destaparhasta que el líquido se absorba y aparezcan pequeños cráteres en la superficie. De aquí en adelante es el mecanismo del arroz simple — almidón gelatinizando entre unos 70 y 80°C bajo vapor atrapado. Cada levantada de tapa pierde vapor que estaba cociendo la capa de arriba
- Dejar reposar5 minfuera del fuego, todavía tapadosin moverlo, luego deseche el laurel. La humedad sigue moviéndose de la base húmeda hacia arriba más seco; saltarse esto da dos texturas en una olla
- tenedor, levantando desde las orillaslos granos separados (+ almendras tostadas, + perejil, + pimienta). Un tenedor separa y una cuchara aplasta — y después de cinco minutos de tostado cuidadoso, aplastar los granos deshace exactamente aquello por lo que lo hizo