Pastas y Arroces · Asia Oriental

Fideos con chile crujiente

Name: Fideos con chile crujiente
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 7 oz fideos de trigo (dried, medium thickness); 3 l agua (for boiling); 1 tbsp sal; 3 tbsp chile crujiente (stirred from the bottom of the jar); 2 clove ajo (minced); 3 unit cebolla de verdeo (whites minced, greens sliced thin); 1 tbsp aceite vegetal; 2 tbsp salsa de soya; 1 tbsp vinagre negro; 1 ½ tsp azúcar; 1 tsp aceite de sésamo; 4 tbsp agua (reserved)

12 ingredientes · 20 minutos · 2 porciones

Cocinar ahora

554kcal14.3g protein20.6g fat78.1g carbs~$1.29/ porción*

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, ajonjolí, soya

Ingredientes

Servings:

7 oz	fideos de trigo (dried, medium thickness)
3 l	agua (for boiling)
1 tbsp	sal
3 tbsp	chile crujiente (stirred from the bottom of the jar)
2 clove	ajo (minced)
3 unit	cebolla de verdeo (whites minced, greens sliced thin)
1 tbsp	aceite vegetal
2 tbsp	salsa de soya
1 tbsp	vinagre negro
1 ½ tsp	azúcar
1 tsp	aceite de sésamo
4 tbsp	agua (reserved)
1 tsp	semillas de sésamo (toasted)optional
2 tbsp	maní (roasted, crushed)optional
1 unit	pepino (julienned)optional
2 unit	huevos (fried, runny yolk)optional
¼ tsp	pimienta negra (ground)optional

Preparación

hervir6 min
hervor fuerte y constante, con sal
agua + sal en la olla más grande que tenga — los fideos entran después, pero el agua ya debe estar en hervor pleno, porque los fideos echados en agua floja se quedan hinchándose en su propio almidón en vez de cuajar
picar finamente3 min
ajo + la parte blanca del cebollín picados en el fondo de un tazón ancho para servir, y rebane la parte verde en un montón aparte para encima; píquelos finos, ya que el único calor que reciben es el del aceite vertido encima
freír2 min
aceite reluciente, justo antes de humear
aceite vegetal calentado solo, luego vertido sobre el ajo y la parte blanca del cebollín para que chisporrotee en el tazón — esto cocina el filo crudo de azufre en segundos sin el riesgo de una sartén, donde el ajo pasa de dorado a amargo en unos diez segundos más
batir1 min
fuera del fuego
+ chile crujiente + salsa de soya + vinagre negro + azúcar + aceite de ajonjolí, en el aceite todavía tibio = la salsa. El azúcar no es por dulzor; redondea el filo del vinagre para que el picor del chile llegue al final y no al principio
hervir4 min
según el paquete, menos 30 segundos
fideos de trigo, revueltos los primeros treinta segundos para que no se peguen. Saque 4 tbsp del agua turbia antes de escurrir, y no los enjuague — ese almidón de superficie es el único emulsionante del plato
mezclar2 min
los fideos todavía humeando
fideos escurridos + salsa + el agua de fideos reservada, revueltos con fuerza durante un minuto completo hasta que el aceite deje de resbalar y se vuelva brillante y adherente. Deje que los fideos se enfríen primero y la grasa del chile cuaja en charcos separados que ninguna cantidad de revuelto volverá a unir
top1 min
+ la parte verde del cebollín + opcionales — el crujido de los cacahuates y el pepino frío existen para contrastar con los fideos cubiertos, así que van al último segundo y no dentro del revuelto