Huevos revueltos con queso
Una variante de Huevos revueltos — Queso rallado incorporado a los huevos revueltos fuera del fuego.
Contiene lácteos, huevo
Restricciones
Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 unit | huevos |
| 1 tbsp | mantequilla (unsalted) |
| ¼ tsp | sal |
| 1 pinch | pimienta negra (freshly ground) |
| 2 tbsp | queso (rallado) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | crema para batir (cold, off-heat) |
| 1 tbsp | cebollín (thinly sliced) |
Pasos
- batir2 minfuera del fuego, sartén fríohuevos + sal, batidos con fuerza hasta que no queden hilos de blanco — la albúmina sin integrar cuaja más firme y más rápido que la yema, así que cualquier veta que dejes aparece como una mota blanca y dura dentro de un cuajo tierno. Salar ahora y no al final es deliberado: la sal altera ligeramente los enlaces proteicos, de modo que la red atrapa el agua en lugar de expulsarla. Si tienes diez minutos libres, deja reposar los huevos salados; quedarán notablemente más tiernos.
- cook1 minfuego bajomantequilla en la sartén hasta que se haya derretido y la espuma apenas haya bajado, pero sin que empiece a tomar color. La mantequilla dorada indica que la sartén ya está demasiado caliente para los huevos y la primera cucharada cuajará al contacto.
- fuego bajo, movimiento constante+ los huevos batidos, arrastrando una espátula del borde hacia el centro cada pocos segundos y raspando el fondo en cada pasada. La proteína del huevo coagula a partir de unos 60 °C; a fuego bajo y con movimiento constante los cuajos se forman pequeños y quedan suspendidos en huevo aún líquido, que es lo que se percibe como cremoso. Si dejas de revolver, estarás haciendo una omelette.
- cook1 minfuera del fuegoretira la sartén del fuego cuando los huevos todavía se vean como una cuarta parte demasiado húmedos y brillantes. La sartén y los huevos mismos conservan suficiente calor para terminarlos camino al plato, y los huevos llevados a cuajar por completo sobre la llama seguirán apretándose, hasta romperse y soltar agua. Incorpora aquí la crema fría, si la usas: baja la temperatura rápido y frena la coagulación. Para esta versión, incorpora el queso rallado fuera del fuego para que se derrita con el calor residual; sirve enseguida.
- top1 min= huevos revueltos + pimienta negra + cebollín. La pimienta se agrega al final porque sus aromáticos son volátiles y se quemarían en la sartén; la sal entró al principio por la razón opuesta.