Guarniciones y Verduras · Latinoamérica y el Caribe

Frijoles charros

Name: Frijoles charros
Total time: 150 min
Yield: 2
Ingredients: ¾ cup frijoles pintos (dried, sorted and rinsed); 5 cup agua; 3 slice tocino (chopped); 1 unit cebolla (diced); 3 clove ajo (minced); 1 unit jalapeños (minced, seeds in); 1 unit tomate (diced); ½ cup cerveza (Mexican lager); ½ tsp comino (ground); 1 unit hoja de laurel; 1 ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); ¼ cup cilantro (chopped)

13 ingredientes · 150 minutos · 2 porciones

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161kcal8.4g protein7.9g fat10.7g carbs~$0.87/ porción*

Contiene: gluten

Ingredientes

Servings:

¾ cup	frijoles pintos (dried, sorted and rinsed)
5 cup	agua
3 slice	tocino (chopped)
1 unit	cebolla (diced)
3 clove	ajo (minced)
1 unit	jalapeños (minced, seeds in)
1 unit	tomate (diced)
½ cup	cerveza (Mexican lager)
½ tsp	comino (ground)
1 unit	hoja de laurel
1 ½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
¼ cup	cilantro (chopped)
3 oz	chorizo (crumbled)optional
1 unit	codillo de cerdo ahumadooptional
1 unit	chile serrano (sliced)optional
½ tsp	orégano (crumbled)optional
1 unit	limón verde (wedges)optional

Preparación

dejar reposar10 min
agua caliente, fuera del fuego, o remojo frío de 8 h
los pintos cubiertos por 5 cm de agua recién hervida — el remojo es seguro opcional, no requisito; sobre todo recupera 20-30 min de hervor y empareja frijoles de distintas edades para que terminen juntos
cocer a fuego lento90 min
hervor mínimo, tapa entreabierta
frijoles escurridos + agua + laurel + la mitad de la sal, reponiendo agua caliente para mantenerlos cubiertos. Sal desde el inicio está bien y sazona el interior; el ácido no — nada de tomate, cerveza ni limón todavía. Cocina hasta que un frijol se aplaste a pasta contra el paladar sin centro gis
freír8 min
fuego medio-bajo, sartén desde frío
el tocino, empezando en frío para que la grasa se rinda antes de que la carne dore — quieres la grasa rendida como medio de cocción y el tocino crujiente, no apretado y correoso
saltear6 min
fuego medio, en la grasa del tocino
+ cebolla + jalapeño, hasta cebolla translúcida y bordes apenas oro; el chorizo entra aquí si va, desmenuzado para que fría en vez de vaporarse
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + comino + orégano, solo hasta perfumar — el ajo en grasa caliente pasa de dulce a acre en unos 90 segundos, y no hay arreglo después
desglasar4 min
fuego medio-alto
+ cerveza + tomate, raspando el fondo y dejando hervir el alcohol crudo; el tomate debe colapsar y perder su borde rojo brillante
cocer a fuego lento25 min
fuego bajo, destapado
frijoles tiernos + la sartén entera, raspada con su grasa + sal restante + pimienta. Ahora el ácido es inofensivo — las pieles ya están suaves. Destapado para que el caldo reduzca y tome cuerpo del almidón que soltaron los frijoles; los charros son caldosos, pero el líquido debe cubrir la cuchara, no escurrirse
sazonar2 min
fuera del fuego
+ cilantro al último momento para que quede verde y herbal, luego prueba la sal — los frijoles la absorben al reposar y se leerán planos si solo sazonaste al inicio. Limón en la mesa