Cassoulet
169kcal19.1g protein9g fat3.2g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
A veces contiene — revise la etiquetagluten (duck confit, sausage) · lácteos (duck confit, sausage) · huevo (duck confit, sausage) · cacahuate (duck confit, sausage) · nueces (duck confit, sausage) · ajonjolí (duck confit, sausage) · soya (duck confit, sausage) · mariscos (duck confit, sausage) · pescado (duck confit, sausage)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
Sin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 500 g | dried white beans |
| 4 unit | duck confit legs |
| 500 g | garlic sausage |
| 500 g | carne de cerdo |
| 1 unit | cebolla |
| 5 clove | ajo |
| 2 unit | hoja de laurel |
| 2 l | caldo de pollo |
| 2 tsp | sal |
Pasos
- soak480 minHabas totalmente hidratadasRemojar los frijoles secos en abundante agua fría, luego escurrir. Hidratar da a los frijoles un comienzo inicial para que puedan convertirse en cremosos durante la hornear larga cazuela sin requerir tanto líquido que el cassoulet acabado se vuelve sopa.
- cocer a fuego lento45 minfrijoles casi tiernos pero intactosHervir las judías remojadas con cebolla, ajo y laurel hasta que estén casi tiernas, luego escurrir mientras se reserva el líquido de cocción. Detener antes de que se desplomen; todavía necesitan absorber jugos de carne y almacenar en el horno.
- sellar20 minCerdo y salchichas doradosMarronear el hombro de cerdo y la salchicha en lotes, utilizando grasa de pato rendido de la confit si está disponible. Browning construye la base sabrosa de la cazuela, pero evitar cocinar la salchicha seca antes de su largo horno acabado.
- top10 minHabas y carnes en capas sueltasHabas de la capa con cerdo, salchicha y pato confitar en una cazuela amplia, terminando con frijoles. Añadir suficiente caldo y líquido de frijol reservado para acercarse a la superficie sin flotar los ingredientes.
- hornear120 min160 C/325 F, frijoles cremosos y costras superficialesHornea lentamente hasta que los frijoles estén cremosos y se forme una corteza dorada. Si la superficie se seca mientras los frijoles permanecen firmes, agrega un poco de caldo caliente alrededor del borde en lugar de inundar la corteza.
- dejar reposar20 minsin calorResta el cassoulet antes de servirlo para que el almidón de frijol y las grasas rendido se asienten en una consistencia escuchable. La cazuela acabada debe mantenerse suelta, con frijoles cremosos por debajo y una concentración de sabor dorado por encima.