Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

Camarones a la diabla

Name: Camarones a la diabla
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb camarón (large, peeled, tails on); 4 unit chile guajillo (stemmed, seeded); 2 unit chile chipotle (the fire — 2 for honest, 4 for devil); 2 unit tomate (roma); 4 clove ajo; 1 unit cebolla (half blended, half sliced); 1 ¼ tsp sal; 2 tbsp aceite vegetal; 2 tbsp mantequilla (the finish); 1 unit limón verde (wedges); 2 cup arroz de grano largo (cooked, for serving)

11 ingredientes · 35 minutos · 4 porciones

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695kcal50.6g protein15.2g fat90.4g carbs~$4.81/ porción*

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos, mariscos

Ingredientes

Servings:

2 lb	camarón (large, peeled, tails on)
4 unit	chile guajillo (stemmed, seeded)
2 unit	chile chipotle (the fire — 2 for honest, 4 for devil)
2 unit	tomate (roma)
4 clove	ajo
1 unit	cebolla (half blended, half sliced)
1 ¼ tsp	sal
2 tbsp	aceite vegetal
2 tbsp	mantequilla (the finish)
1 unit	limón verde (wedges)
2 cup	arroz de grano largo (cooked, for serving)
¼ cup	cilantro (chopped)optional

Preparación

cocer a fuego lento12 min
guajillos + tomates en agua hasta ablandar los chiles
los guajillos despepitados y los tomates a agua hirviendo suave hasta que los chiles se vuelvan flexibles y las pieles del tomate se abran — el remojo es la jugada de apertura del capítulo del mole en miniatura: los chiles secos solo se licúan a terciopelo después de beber de vuelta su agua
prep4 min
chiles + tomates + chipotles + ajo + media cebolla + sal, liso
todo a un rojo completamente liso — los chipotles traen el humo y el fuego real, los guajillos el color profundo y la fruta; cuela si la licuadora dejó motas, porque la superficie de la diabla debe ser laca
freír8 min
la salsa al aceite caliente, revuelta, hasta oscurecer y brillar
la mezcla vertida al aceite caliente — va a escupir, y esa violencia es el punto: freír la salsa cocina el filo crudo del chile y la aprieta a un rojo brillante que cubre la cuchara; la media cebolla rebanada entra los últimos minutos, guardando algo de crujido en el plato terminado
sellar4 min
camarones a la salsa, 90 segundos por lado, mantequilla fuera del fuego
los camarones doblados por la salsa burbujeante justo hasta curvarse en comas sueltas y volverse opacos — el reloj universal del marisco: una C apretada es un camarón pasado — luego la mantequilla girada fuera de la llama, redondeando al diablo en terciopelo; sobre arroz, limón exprimido fuerte, bebida fría obligatoria