Tacos de desayuno

Preparación

1. freír6 min
   fuego medio, tocino primero
   el tocino hasta crujiente, retirado, grasa guardada — la grasa está por cocinar las papas, que es toda la razón de cocinar estos dos en este orden
2. freír8 min
   fuego medio-alto, en la grasa del tocino, quieto al inicio
   las papas en una capa, quietas dos minutos antes de la primera vuelta, luego salteadas hasta bordes dorados y tiernas — el cubo pequeño es la especificación; los trozos grandes son papas de guarnición, y las papas de guarnición se caen del taco
3. cook3 min
   fuego bajo, mantequilla, retirados temprano
   los huevos batidos con sal + pimienta en mantequilla espumante a fuego BAJO, empujados lento en cuajos grandes y suaves, retirados aún brillantes — terminan de cocinarse en el calor del taco; el huevo revuelto duro sobrevive, pero la suavidad es lo que separa un gran taco de desayuno de uno de gasolinera
4. tostar3 min
   comal seco o llama abierta
   las tortillas hasta inflar en puntos, guardadas en un paño — las de harina piden menos tiempo que las de maíz; deben quedar suaves y plegables, con apenas una ampolla para el sabor
5. top3 min
   huevos, luego todo caliente, queso en medio
   huevos primero, queso directo sobre los huevos calientes para que funda, luego papas + tocino, salsa al final — armado en este orden el queso pega las capas y la salsa queda brillante arriba en vez de empapar la tortilla