Birria

Name: Birria
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: 3 lb carne de res; 2 lb carne de res; 6 unit dried guajillo chiles; 2 unit dried ancho chiles; 6 clove ajo; ¼ cup vinagre; 1 tsp comino; 2 tsp orégano; 4 cup caldo de carne; 2 tsp sal

Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

10 ingredientes · 260 minutos · 8 porciones

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650kcal67.6g protein39.5g fat1.6g carbs*

La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.

Restricciones

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	carne de res
2 lb	carne de res
6 unit	dried guajillo chiles
2 unit	dried ancho chiles
6 clove	ajo
¼ cup	vinagre
1 tsp	comino
2 tsp	orégano
4 cup	caldo de carne
2 tsp	sal

Pasos

tostar4 min
chiles secos fragantes y ligeramente suavizados sin quemaduras
Tostar los chiles secos brevemente, luego remojarlos en agua caliente hasta que sean flexibles. Piel de chile quemada hace que el consomé acabado amargo, así que parar antes de que se ennegrezcan.
blend6 min
adobo completamente suave
Mezclar los chiles suavizados con ajo, vinagre, comino, orégano, sal y suficiente líquido remojo para circular libremente, luego colar. Eliminar las pieles gruesas da al consomé una textura más limpia.
sellar15 min
carne de vacuno muy dorada en lotes sin multitud
Brown el drick y las costillas cortas en lotes. Este paso no es tradicional en cada rama, pero para la versión accesible de la carne de vacuno se construye cariñoso sin cambiar la estructura definitoria del chile-cerebro.
brasear210 min
carne que colapsa tierna y caldo profundamente sazonado
Agregue el adobo colado y engrase, cubra y cocine suavemente hasta que la carne de res se despelleje sin resistencia. Mantenga el líquido en un suero tranquilo; emulsiona el exceso de grasa en el caldo y endurece la carne expuesta.
dejar reposar15 min
grasa lo suficientemente elevada para descremar y carne lo suficientemente fría para triturar
Descanse brevemente la olla, descreme el exceso de grasa superficial mientras reserva un poco para el servicio de tacos si lo desea, despedace la carne de res y devuélvela a lo suficiente consomé para mantenerse jugoso.
sazonar3 min
consomé equilibrado en sal, calor chile y acidez
Prueba el caldo después de triturar y ajusta sal o un pequeño chorrito de vinagre sólo si es necesario. Sirve carne con consomé; tacos y quesabirria con queso son usos opcionales aguas abajo.