Salsa verde con aguacate
Una variante de Salsa verde — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb | tomatillo (husked, rinsed) |
| 2 unit | jalapeños (stemmed, whole) |
| 1 unit | cebolla (quartered) |
| 2 clove | ajo (unpeeled) |
| ½ cup | cilantro (leaves and thin stems) |
| ¾ tsp | sal |
| 2 tbsp | agua |
| 1 unit | aguacate (pelado y sin hueso) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit | chile serrano (for more heat, whole) |
| 1 tsp | limón verde (juice) |
| ½ tsp | azúcar |
Pasos
- prep4 minagua fría corriendoquite las cáscaras de papel a los tomates verdes y frote la fruta bajo el agua hasta que deje de sentirse pegajosa — esa resina pegajosa es amarga y no se cocina
- gratinar12 mingratinador alto, rejilla a 4 pulgadas del elemento, una sola capatomates verdes + jalapeños + cebolla + ajo sin pelar sobre una charola forrada, volteados una vez, hasta que las pieles se ampollen negras en manchas y los tomates se desplomen y suelten jugo; conserve los jugos de la charola, son tomate verde concentrado y casi todo el sabor. El ajo se queda en su piel para que endulce en vez de quemarse hasta amargar — exprímalo después
- dejar reposar5 minfuera del fuegodeje que todo enfríe lo suficiente para manipularlo; licuar tomates verdes calientes los hace espumar y palidecer, y el vapor levantará la tapa de la licuadora
- mezclar1 minpulsos cortostomates verdes rostizados + los jugos de la charola + chiles + cebolla + ajo pelado + sal + agua, pulsados hasta una salsa suelta y moteada. Pare mientras todavía tenga cuerpo — licuar largo le mete aire, lo que vuelve el verde gris pálido y la espesa en una pasta que no sabe a nada más que a semillas
- mezclar1 mindos o tres pulsos nada másCon la salsa asada ya fría, añade todo el aguacate indicado y pulsa solo hasta incorporarlo. Añade el cilantro durante los últimos dos o tres pulsos para conservar las motas y no triturar demasiado las hierbas.
- sazonar2 mintemperatura ambientepruebe y corrija: sal si se lee delgada, una pizca de azúcar si los tomates verdes eran agresivamente ácidos, limón solo si el tatemado aplanó la acidez. Repose 10 minutos antes de servir — la sal necesita ese tiempo para quitarle el filo crudo a la cebolla